Ыстық ысталған балық тез піседі, кебабпен бірге бұл тамаша пикник тағамы. Әрине, бұл жағдайда темекі шегуге арналған құрылғы қажет: шылым шегетін үй, ауа қопсытқыш, шелектен жасалған үйдегі түтін үй. Ресейлік пеште балықты темекі шегудің тәсілі бар … Көптеген нұсқалар бар, нәтиже әрдайым керемет.
Бұл қажетті
-
- Қазандағы ысталған балықтарға арналған:
- 3 кг балық;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- қазандық;
- арша бұтақтары
- балдыр немесе сабан.
- Ауа қопсытқышта ысталған балықтарға арналған:
- скумбрия (2-3 кг);
- «сұйық түтін»;
- тұз.
- Түтін үйіндегі балықтарға:
- 2-3 кг балық;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- балдыр ағашының үгіндісі
- арша;
- лавр жапырағы
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазандағы ысталған балық
Жаңа піскен балықтарды алыңыз (ақ балық, мөңке сазаны, қарақұйрық, алабұға, сазан), тазалаңыз, ішек, жуыңыз, тұзды ерітіндіге салыңыз. Сіз оны темекі шегуден кейін тұздай аласыз, бірақ темекі шегуге дейін тұздалған балық ұзақ сақталады. Егер балықтың мөлшері орташа болса, оны 30-40 минутқа күшті тұзды ерітіндіге салыңыз. Егер сіз үлкен балықты шегетін болсаңыз, оны 8-ден 10 сағатқа дейін тұзды ерітіндіде қалдырыңыз.
2-қадам
Балықты дуршлагке салыңыз, тұзды ерітіндіден босатыңыз, майлықпен құрғатып сүртіңіз, балықтың бір килограмына бір ас қасық тұзды тұзбен сүртіңіз де, ыдыстың түбіндегі арша, балдыр немесе сабан бұтақтарына қойыңыз. Балық жұмсақ болғанша және аздап қызарғанша, қазанды жауып, отқа 30 минуттай салыңыз. Қазандық толық салқындаған кезде қақпақты алыңыз.
3-қадам
Аэродильникте ысталған балық
Скумбрия ішін тазалаңыз, ағынды сумен жақсылап шайыңыз, оны жан-жағынан тұзбен жақсылап сүртіңіз, содан кейін оны сыртынан және ішінен сұйық түтінмен жағыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз. Тұздалған балықты шпагатпен байлаңыз, ол темекі шегу процесінде құлап кетпесін, оны ортаңғы торға қойыңыз.
4-қадам
Темекі салқындатқыштың температурасын 180 ° C-қа және темекі шегу режиміндегі желдеткіштің орташа жылдамдығын орнатыңыз, осы параметрлер бойынша 25-30 минут ішінде түтін шығарыңыз. Балықты аэродрижератордан шығарыңыз, салқындатыңыз, фольгамен орап, тоңазытқышта 3-5 күннен аспаңыз.
5-қадам
Түтін шығаратын үйдегі балық
Жаңа піскен балықтарды алыңыз, жыланбалықтар, аққайың, ақжелкен, треска, сазан, өзен алабұға, бурбот темекі шегуге өте қолайлы. Ішектерді алып тастаңыз, шайыңыз және тұзданыңыз. Сіз оны тұзды ерітіндіде де, сонымен қатар әр ұшаға тұзды себуге де, ішіне де салуға болады (бір килограмм балық, бір ас қасық тұз үшін), тұзды бір сағатқа қалдырыңыз, егер сізде кішкене балық болса, әр өліктің бір килограмы болады.
6-қадам
Балықты темекі шегер алдында суық сумен шайып, майлықпен құрғатыңыз. Smokehouse түбіне қопсытқыш үгіндісін қойыңыз, арша қосып, балыққа алтын түс беріңіз, хош иісті лавр жапырағын қойыңыз, үгінділердің үстіне май табасы ретінде пісіру парағын немесе табаны салыңыз. Сіз таңдаған дәмдеуіштерді балықтың ішіне салыңыз.
7-қадам
Балықтарды торларға салыңыз, ұшалар бір-біріне тиіп кетпесін, шылым шегушінің қақпағын жауып, отқа салыңыз. 30-40 минут темекі шегіңіз, содан кейін темекі шегетін адамды оттан алып тастаңыз, қақпағын ашып, ылғалдың булануына жол беріңіз. Балықты шығарыңыз, суытыңыз, фольгамен оралған тоңазытқышта 3-5 күн сақтаңыз.
