Ораза кезінде күріш ботқасын палауға ауыстыру арқылы мәзірді әртараптандыруға тырысыңыз. Оның үстіне, бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар.
Палау - бұл әртүрлі компоненттер мен дәмдеуіштер қосып пісірілген күріштен жасалған тағам. Күріш ботқасынан айырмашылығы, палау ешқашан қайнатылмайды немесе суланбайды. Күріш ұсақ, орташа майлы, хош иісті және әдетте жағымды түске ие.
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- пияз - 50 грамм;
- сарымсақ - 2 түйір;
- өсімдік майы - 50 мл;
- күріш - 250 грамм;
- шампиньондар - 200 грамм;
- су - 600 мл;
- тұз, кориандр, қара бұрыш - дәміне қарай.
- Майды қақпақпен қазанға немесе терең қуырғыш табаға салыңыз. Пиязды текшелерге, жартылай сақиналарға, жолақтарға немесе сақиналарға салып, жылы майға салыңыз. Және майдалап туралған сарымсақ. Араластырып, 1-2 минут пісіріңіз. Кесілген саңырауқұлақтарды қосып, тағы 1-2 минут қайнатыңыз.
- Құрғақ күріш, дәмдеуіштер қосып, бәрін араластырып, ыстық сумен жабыңыз. Қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, 20 минуттай жабық күйде қалдырыңыз.
- 50 мл өсімдік майын қазанда қыздырыңыз. 50-100 грамм туралған пиязды жарты сақинаға, ал 100 грамм үгітілген асқабақты ірі үккішке салыңыз. 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Көкөністер сәл жұмсарып, түсі өзгеруі керек.
- 2 кесе дөңгелек күріш қосып, араластырыңыз. Үш минуттан кейін 150 грамм кесілген қара өрік қосыңыз.
- Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қазанға 4 кесе ыстық су құйыңыз. Күріш су болғанша орташа температурада қайнатыңыз. Қазанды төңкерілген табақпен және сүлгімен жабылған қақпақпен жабыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, ораңыз.
- Дайын палауды араластырып, ыдысқа салыңыз.
Медждара
- Күріш пен мус бұршақты дайындаңыз. Мұны істеу үшін бөлек 1 кесе мяң бұршақ және 0,75 кесе дөңгелек күріш алыңыз. Шайыңыз және құрғатыңыз.
- 4 ас қасық өсімдік майын қазанға салып қыздырыңыз. Нигелла тұқымының үштен бірін ыстық майға салыңыз да, жарқын хош иіс пайда болғанша қыздырыңыз. Күрішті қазанға салыңыз, кейде қызарғанша араластырып қуырыңыз.
- Ірі үккіште үгітілген бір сәбіз қосып, 1-2 минут араластырыңыз. Дайын болған бұршақты қосып, 900 мл ыстық су құйыңыз, қайнатыңыз.
- Тұзды ыдысқа салыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз.
- Баяу отта 45 минут пісіріңіз.
- Жалпы салмағы 300 грамм құрғақ өрік, қара өрік, қара мейіз, інжірді тең бөліктерден алыңыз. Суық сумен жабыңыз және кем дегенде 15 минут қалдырыңыз. Кептірілген жемістерді, кептірілген өрік, інжір, қара өрік жолақтарын кесіп алыңыз, шайыңыз.
- Қазанда 50 мл өсімдік майын тұманға дейін қыздырыңыз, жолаққа кесілген пиязды салыңыз - 1-2 дана. Қайнатыңыз, кейде 3 минуттай араластырыңыз. Дайын кептірілген жемістер мен 2 кесе жуылған палау күрішін қосыңыз. Араластырмаңыз! 1 литр ыстық су құйып, оған тұз, ұнтақталған кардамон, зімбір, зире және кептірілген бөріқарақат қосыңыз.
- Қақпақты жауып алыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз, күріш қайнай бастағанша қайнатыңыз. Өртті төмен деңгейге дейін азайтып, күрішті төңкерілген табақпен және шүберекке оралған қақпақпен жабыңыз. Барлығы 15-20 минут пісіріңіз. Дайындықты тексеріп, егер күріш жеткілікті жұмсақ болмаса, палаудың түбіне дейін тесік жасап, қазанға 50 мл су құйыңыз.
- Дайын палауды өрттен алып тастаңыз және оны 5-10 минут жабық ұстаңыз. Лаганға қойыңыз - палауға арналған арнайы тағам - және кептірілген жемістермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
