Кептелісті қандай тағамда дайындаған дұрыс - бұл сұрақты консервілеудің негіздерін түсінетіндердің барлығы қояды. Нарықта әр түрлі материалдардан жасалған, инновациялық жабындылары бар кәстрөлдердің, джемдердің үлкен таңдауы ұсынылған. Мұндай әртүрлілікте қалай дұрыс таңдау жасауға болады?
Кептелісті қай ыдысқа дайындауға болатындығын шешпес бұрын, сіз бірден бірнеше аспектілерді түсініп алуыңыз керек - қай жидектерден қыста тәттілік, қандай мөлшерде, тіпті қандай рецепт бойынша дайындалады. Консервілеу бойынша үлкен тәжірибесі бар үй шаруасындағы әйелдер бұл мәселе бойынша пайдалы кеңестер бере алады және олардың негізгі мақсаты көбінесе қымбатқа сату болып табылатын ыдыс-аяқ дүкеніндегі кеңес берушілердің ұсынымдарын емес, олардың пікірін тыңдау керек.
Қыста джем дайындауға арналған ыдыстардың пішіні
Үйдегі джемнің сапасына оның рецепті ғана емес, сонымен бірге ол дайындалған ыдыс-аяқтар, тіпті оның түрі де әсер етеді. Үстіңгі жағы түбінен немесе бассейндерінен кеңірек болатын кәстрөлдерге артықшылық беру ұсынылады - олардың ішіндегісін араластыру әлдеқайда оңай, жидектер немесе жемістер қысылмайды және күйіп кетпейді.
Тағы бір нұсқа - бұл жеткілікті кең, бірақ терең емес цилиндрлік табалар. Мұндай ыдыстағы джем тезірек қайнайды, оның түбіне жабысуын бақылау оңайырақ болады. Күйдірілген өнімнің аз мөлшері де (патч туралы) тосаптың дәміне әсер ететіндігін түсіну керек, және бұл ешқандай жағдайда жол берілмеуі керек.
Сонымен қатар, кең түбі кептелістің құрылымынан артық ылғалдың тез булануына мүмкіндік береді. Ингредиенттер осындай ыдыста біркелкі қайнайды, джемнің консистенциясы біркелкі болады, піспеген жидектер мен жемістердің бөліктері болмайды.
Кептелісті дайындауға арналған тағамдардың оңтайлы көлемі
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қысқа дайындықты, оның ішінде джемді кішкене бөліктерде жасайды. Айла-шарғы - үлкен көлемді пісіру кезінде ингредиенттер, жидектер немесе жемістердің бөліктері, әдетте, пішінін жоғалтады, мыжылады, бұл консервілеу сапасына кері әсер етеді. Яғни, болашақ джемнің негізгі компоненті неғұрлым нәзік болса, ыдыс-аяқтың көлемі соғұрлым аз болуы керек. Пропорциялардың максималды мөлшері, рецепт бойынша джемге арналған жұмсақ негіздер - 2 кг-нан аспайды, серпімді - 3 кг-ға дейін. Дыбыс деңгейі мүмкіндік берсе де, сіз ыдыс-аяққа көбірек қоспасыз.
Егер шикізат әлдеқайда көп болса, оны бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысын бөлек дайындаған дұрыс. Жидектер сақталатындығымен қатар, джем оған көп көңіл бөлінетіндіктен дәмді болып шығады. Үлкен көлемде пісіру кезінде жай іздеу, түбіне дейін жану сәтін, көбіктің пайда болуын және нәтижеге кері әсер етуі мүмкін басқа маңызды аспектілерді жіберіп алу жеткілікті.
Кептелісті пісіру үшін қандай материалдарды пайдалану керек
Жеміс ағаштары мен жидектерінің жемістерінде органикалық қышқылдар бар, олар белгілі бір материалдармен байланысқан кезде денсаулыққа ғана емес, адам өміріне де қауіпті болуы мүмкін - мұны әрбір үй шаруасындағы әйел білуі керек. Қыста джем дайындалатын тағамдарға арналған оңтайлы материалдар:
- тамақ (тот баспайтын) болат,
- классикалық эмальданған тағамдар,
- керамика немесе әйнек.
Кәсіби аспаздар мен аспаздық мамандардың тот баспайтын болаттан жасалған тағамды «тамақ» металы деп бекер айтпайды - ол ұзақ уақыт пісіру кезінде де тағаммен байланысқа түспейді. Осы металдан жасалған кастрөлдер мен кастрюльдерден тіпті кептелісті бірнеше сатыда жасауға болады - салқындатып, егер олар сатылы рецепт бойынша қажет болса, оларды қайта қыздырыңыз.
Кәдімгі эмаль мен керамикалық кәстрөлдер тосап пісіруге жарамды, егер олардың бетінде ешқандай зақым болмаса - чиптер мен сызаттар. Тағамды ыдысқа салмас бұрын оны мұқият қарап шығу керек, егер ол зақымдалған болса, кептелу үшін басқа ыдысты қолданыңыз.
Кептелісті қандай тағамдарда қолдануға болмайды
Біздің әжелеріміз бен аналарымыз алынған өнім үй шаруашылығының мүшелерінің денсаулығына зиян тигізуі мүмкін және олар үшін пайдасыз деп күдіктенбей, мыс бассейндерінде джем дайындады. Шындығында, бұл металдың иондары жемістердің немесе жидектердің қышқылдарымен байланысқа түсіп, оларда пайдалы нәрсенің бәрін жояды. Сонымен қатар, олар кептелудің құрылымында қалады, оны бұзуы немесе қауіпті токсинге айналдыруы мүмкін, дәмді тағам емес.
Кептелу үшін қауіпті тағы бір металл - қарапайым шойын. Бұл практикалық және тартымды, ыдыс-аяқтың суреті және витрина түпнұсқа, бірақ ол кез-келген қышқылмен, оның ішінде органикалық қышқылмен байланысқа жол бермейді. Шойын ыдыста пісірілген джем жағымсыз дәмге ие болады. Егер шойыннан жасалған ыдыс-аяқтың тағамдық эмаль жабыны болса, онда оны қыста кептелу жасауға болады. Жалғыз ереже, тіпті алғышарт - микроскопиялық зақымданулар болмауы керек. Оларды анықтай алатыныңызға сенімдісіз бе? Егер олай болмаса, онда шойын ыдысын жақсы жағына қою керек.
Үйде дайындалған джем ыдысын қалай күтуге болады
Әр ыдыстың немесе ыдыстың, кез-келген ыдыстың өз мақсаты болуы керек. Егер ол джем жасау үшін қолданылса, онда басқа ештеңе пісірмеген дұрыс. Қысқа дайындықты өз қолдарымен жасайтын құлшынысты үй шаруасындағы әйелдер арнайы ыдыс-аяқ үшін ақшаларын аямайды және бұл қаншалықты абайсызда естілгенімен үнемдеу. Кәстрөлде бір уақытты тек джем жасау үшін өткізіп, оның жақсы таңдауын өшіре отырып, сіз көптеген жылдар бойы онда жақындарыңызға тәттілер дайындайсыз.
Стандартты жуғыш заттар, егер оларды пайдалану жөніндегі нұсқаулықта басқа талаптар көрсетілмесе, ыдыс-аяқты сақтау үшін қолданылады. Қолданғаннан кейін ластанған ыдыс-аяқтан тазартылады. Кептелу бөлшектері табада кеуіп қалмауын қадағалау керек. Сіз ыдыс-аяқты тек жұмсақ губкалармен жууға болады - олар жабынның құрылымын бұзбайды, табаны немесе тостағанды бұзбайды. Жуғыш заттың қалдықтары ағын сумен мұқият жуылады, ыдыс кептіріледі, содан кейін ғана оны сақтау үшін шығарады.
Сіз өзіңіздің қалауыңыздың жетегіне ермеуіңіз керек, сонымен қатар джем жасау үшін сатып алынған ыдыс-аяқтарда тамақ дайындаңыз. Үнемді және мұқият болыңыз, тіпті асүйде де өз қағидаттарыңызға сай болыңыз - бұл сиқырлық емес, тұрақтылық және өзіңізге, жақындарыңызға деген ұсақ-түйектерге деген сүйіспеншіліктің көрінісі.
