Пай - ағылшын пирогы, «пирог» сөзі «пирог» деп аударылған. Бірақ дәстүрлі ағылшын пирогы бірқатар сипаттамаларға ие. Біріншіден, оны жіңішке және тығыз қабатты қамырға салады, ол толтырудан ылғалданбайды және пішінін сақтайды. Дәнекерлеудің жоғарғы жағы ашық, жабық немесе қамыр торымен жартылай жабық болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ кішкене бөліктерді жасай аласыз. Екіншіден, пирогты толтыру көп болуы керек, ал пісіру процесінде ол тортты кесу кезінде жайылып кетпеуі үшін «монолитке» айналуы керек. Қамыр осылайша толтыруға арналған «контейнер» қызметін атқарады. Үлеске толтыру - үй иесінің қиялы үшін орын: ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс, жеміс-жидек және т.б. Тәтті пирогты көбінесе шие, лимон және алма дайындайды.
Шие пирогы
Саған қажет болады:
- 300 грамм мұздатылған шұңқырлы шие немесе 500 грамм жаңа піскен шие;
- 450 грамм ұн;
- 200 грамм сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 400 грамм түйіршіктелген қант;
- 600 грамм қаймақ 15-20% май;
- 1/4 шай қасық сода мен тұз;
- 1 ас қасық картоп крахмалы.
Жұмыртқаны, жұмсартылған майды, 200 грамм қаймақ пен 200 грамм қантты миксермен шайқаңыз. Ұн, сода және тұз қоспасын құйыңыз, қамыр илеңіз, оны бүйірімен және алақанымен сумен суланған қалыпқа салыңыз, қалыптың түбіне және қабырғаларына біркелкі таратыңыз. Қамырға шие салыңыз (егер шие жаңа болса, тұқымдарды алып тастаңыз). Кремді дайындаңыз: 400 грамм қаймақ шайқаңыз, оған біртіндеп 200 грамм қант қосып, ол толығымен ерігенше, содан кейін ұруды тоқтатпай, картоп крахмалын қосыңыз. Алынған қоспамен шие құйыңыз, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және 25-30 минут пісіріңіз. Дайын пирогты шығарыңыз, фольгамен жауып, сәл салқындатыңыз.
Лимон пирогы
Саған қажет болады:
- 1 ірі лимон;
- 250 грамм ұн;
- 100 грамм сары май;
- 50 грамм қаймақ 15-20% май;
- 3 жұмыртқа;
- 1/4 шай қасық сода мен тұз;
- 250 грамм қант құмы;
- 100 грамм қант ұнтағы;
- 3 шай қасық картоп крахмалы;
- 2 стакан су.
Май мен ұнды ұсақтап, қаймақ, тұз, сода, 50 грамм қант қосып, қамыр илеңіз. Оны жоғары жақтары бар пішінде таратып, шанышқымен бірнеше жерден шаншып, 200 градусқа дейін қызарғанша пісіріңіз (10 минут).
Лимонды қабықпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз немесе комбайнға тураңыз, глазурьге 1 ас қасық шырын қалдырыңыз. Сарысын ақтардан бөліп, сарысын 200 грамм қантпен ұнтақтаңыз, туралған лимон, картоп крахмалы қосып, жақсылап араластырыңыз. Үздіксіз араластырыңыз, суға құйыңыз, пешке салыңыз және қоспаны қалыңдатқанға дейін пісіріңіз. Пісірілген қамыр пішінін алынған креммен толтырыңыз. Толтырғышты глазурмен жабыңыз: ақты қант ұнтағы мен ас қасық лимон шырынын шайқаңыз. Пирогты глазурді қыздыру үшін ыстық емес пешке салыңыз (150-180 градус). Дайын пирогты суытыңыз.
