Пісірілген және сақталған джемді барлық ережелерге сәйкес ұзақ уақыт сақтауға болады, оның дәмін де, сыртқы түрін де өзгертпестен сақтауға болады. Бірақ, өкінішке орай, ол әлі де нашарлай береді - ол қышқылға айналады, қантпен қапталған, көгерген немесе ашыту басталады. Кез келген жағдайда бүлінген өнімді лақтыруға асықпаңыз - оны сақтауға болады.
Бұл қажетті
- - түйіршіктелген қант;
- - стерильденген банкаларды, жақсырақ аз көлемде тазалаңыз;
- - сода және лимон қышқылы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептелісті бұзудың ең кең тараған тәсілі - оны қантпен қанттау. Себебі сиропқа алғашқы дайындық кезінде тым көп қант қолданылған. Бұл жетіспеушілікті түзету үшін, жидектердің дәмін және түсін сақтай отырып, оны қайтадан қайнату керек. Мұны су моншасында жасаған дұрыс - джем ыдысын сумен терең кастрюльге салыңыз да, қант ерігенше баяу отта қыздырыңыз. Егер джем қалың болса, сіз бірнеше ас қасық қайнатылған су қосуға болады. Бұл процесс тез жүрмейді, қант бірнеше сағат бойы еруі мүмкін, бірақ бұл әдіс өнімнің сапасын өзгертпейді. Сіз мұны жылдамырақ жасай аласыз - кастрюльге кәмпиттен жасалған джемді құйып, баяу отта қайнатыңыз. Қантты ерітіп болғаннан кейін, ширек шай қасық лимон қышқылын немесе қасық лимон шырынын қосыңыз. Мұндай дайындаманы бірінші кезекте пайдалану керек, оны ұзақ уақыт сақтау мүмкін болмайды.
2-қадам
Егер джемде көгеру пайда болса, сіз оны да сіңіре аласыз. Егер көгеру өте аз болса, онда үстіңгі қабатты (шамамен 5 сантиметр) алып тастау керек, содан кейін қалған өнімнің дәмін бағалау керек. Егер сіз көгерудің тән дәмі мен иісін сезінбейтін болсаңыз, онда қалған джемді кастрюльге құйыңыз, қант қосып (стакан 3 литр) және көбік толығымен жоғалып кеткенше қайнатыңыз. Пісіру кезінде алынған көбікті лақтырып тастаған дұрыс. Бірақ егер құмыра өте ұзақ уақыт бойы сақталған болса (шамамен бір жыл), онда көгеру көп болса және оның иісі сезілсе, оны тәуекелге бермей, лақтырып тастаған дұрыс. Уақытқа өкінудің қажеті жоқ, еңбек пен қанттың бір рет босқа кеткені. Кептелу көгеріп кетеді, себебі оған қанттың аз мөлшері салынып, банкалар жеткілікті дәрежеде зарарсыздандырылмаған.
3-қадам
Ашытудың себебі қанттың жетіспеуі де, пісіру технологиясына сәйкес келмеуі де болуы мүмкін. Ашытылған, қышқыл джемді қантты қосқанда да сіңіруге болады, бірақ бұл процестің ең басында ұсталғанда және өнімнің түсі мен дәмі өзгермеген жағдайда ғана көмектеседі. Содан кейін сіз пайда болған көбікті алып тастай аласыз және қант пен шай қасық ас содасын қосып, джемді қайнатасыз. Бірақ уақытты жоғалтпаған абзал - пайдалы қасиеттерді айтпағанда, мұқият қайнатқан кезде де түсі, хош иісі мен дәмі жоғалып кетуі әбден мүмкін. Мұндай тосаптан үй шарабы немесе ликер жасау жақсы. Сусын өте күшті емес, дәмді, ең бастысы табиғи болып шығады. Дайындауда жидектер мен жемістердің түрлері неғұрлым көп қолданылса, соғұрлым шарап дәмді болады.
