Котлеттер - бұл тек ет емес, сонымен қатар көкөніс, балық, бауыр. Олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады: қуырылған, пешке пісірілген, буға пісірілген. Бірақ котлеттер қандай жолмен жасалынғанына қарамастан, оларды шырынды, жұмсақ және ерекше дәмді етуге көмектесетін құпиялар бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Котлеттердің ерекше дәмінің құпиясы еттің әртүрлі сорттары мен түрлерінің шебер үйлесімділігінде. Ұсақталған етдің бір түрімен ғана шектеліп қалмаңыз.
2-қадам
Біздің асүйлеріміз заманауи технологияларға толы, бірақ котлеттер жасауға бір ет тартқыш жеткілікті. Оның көмегімен дайындалған фаршты мұздатуға болмайды, әйтпесе ол нәзіктігін жоғалтады.
3-қадам
Котлеттерді жасауда нанның қолданылуы классикалық болып табылады. Кептірілген нанды алған дұрыс, ол сіңдірілгенде глютен көп бөлінеді. Оны сүтке, сүт болмаған кезде, қайнатылған суға батырған дұрыс. Бұл котлеттердің шырындылығын сақтау үшін, сонымен қатар олар табада сіңіп кетпес үшін жасалады.
4-қадам
Котлеттердегі таптырмас ингредиент пияз болуы керек. Дәл осы котлеттердің дәмін татымды етеді, оларға шырындылық пен жұмсақтық береді. Пиязды ұсақтап турауға немесе ет тартқышта айналдыруға болады. Қаласаңыз, тартылған етге жасыл немесе сарымсақ қосуға болады.
5-қадам
Біреу көкөністерді котлеттерге, мысалы картоп пен сәбізге (шикі немесе қайнатылған), ал біреу - ірімшік қосуды жөн көреді. Бұл котлеттер де дәмді, бірақ сіз бұл тағамның басқаша екенін мойындауыңыз керек.
6-қадам
Котлеттердің ауа мен жұмсақтығының тағы бір маңызды құпиясы: ұсақталған майдың ортасына майдың кішкене бөлігі қосылады. Котлеттерді кем дегенде бір рет осылай дайындауға тырысыңыз, сонда сіз оларды тек осылай жасайсыз.
7-қадам
Ұсақталған ет, әрине, жұмыртқа байланады, бірақ сонымен бірге олар котлеттерді қатайтады. Шығудың жолы бар: тартылған етті пісірер алдында ақуыздар сарысудан бөлінеді, тек бұлғанған ақуыздар қолданылады.
8-қадам
Котлеттерге сергектік беру үшін, көпшілік ұсақталған етті үстелге лақтырып тастайды. Егер тартылған ет он бес-жиырма минут ішінде иленсе, онда бұл операцияға қажеттілік жоғалады, нәтиже бірдей болады.
9-қадам
Котлеттер күнбағыс майына мұқият қыздырылған қуырғыш табада дайындалады. Қуырылған котлеттердің жанкүйерлері табақты қақпақпен жаппауы керек, бірақ шырынды котлеттерді ұнататындар мұны міндетті түрде жасауы керек.
10-қадам
Котлеттерді ыстық күйде беріңіз. Оларды жақсы қуыру өте маңызды. Ішіндегі қуырылған котлеттер сұрғылт түсті, бірақ қызыл немесе қызғылт емес. Котлеттерді бірден дайындауға болады. Тартылған етті тоңазытқышта қалдырып, қалдықты қайта қыздырғанша, кешкі асқа жаңа тағам дайындаған дұрыс.
