Палауды ұнатпайтындар аз, бірақ оны әсіресе дәмді етіп пісіруді бәрі білмейді. Әрине, арнайы палаудың бірыңғай рецепті жоқ, бірақ кәсіби мамандардың тәжірибесін қолдана отырып, сіз өзіңіздің ас үйіңізде керемет нәтижелерге қол жеткізе аласыз.
Палау таңқаларлықтай әр түрлі болуы мүмкін. Бұл тәтті де, ащы да болуы мүмкін, бәрі аспаздың аспаздық талғамына байланысты. Әрине, классикалық рецептте ет, күріш және сәбіздің тең үйлесімі бар, пияз аздап аз болуы мүмкін. Етті шошқа еті, сиыр еті, тауық еті және, әрине, дәстүрлі қозы еті үшін пайдалануға болады.
Біріншіден, дұрыс тағамдар, яғни палауды дайындауға арналған қазан болуы керек. Қазандар арасында бірінші орында шойын бар, бұл палауды пісіру кезінде әлсіретуге мүмкіндік береді. Екінші орынды алюминий алады, ол шойыннан әлдеқайда жеңіл. Мысалы, Әзірбайжан мен Иранда мыс қазандарға басымдық беріледі. Қазіргі заманғы жабыспайтын жабындар нағыз қазанды алмастыра алмайды, бұл жағдайда әтешті немесе әтешті таңдаған дұрыс, олардың қалың қабырғалары қазанға еліктейді.
Біз ыдыс-аяқты таңдадық, енді екінші маңызды қадам: ондағы майды қыздырып, көлемін аямай қыздыру керек. 5 литрлік қазан үшін сізге кем дегенде 2 стақан өсімдік майы қажет, майдың құйрық майын қосып, жарты сақинаға кесілген пиязды ыстық майға салуға болады. Пияз қызарған кезде, сәбіз мен ет қосыңыз. Ешбір жағдайда сәбізді үгітпеу керек, бірақ ұзындығы шамамен 4 см және ені 0,5 см болатын жолақтармен кесіңіз. Пияз, ет және сәбіз қуырылғаннан кейін, тұзды қосу керек, шамамен 2 ас қасық қасық, төрт сарымсақ басы, тек қабығынан тазартылған. Өзбек дәмдеуіштерін - жұп шай қасық бөріқарақат, бір шай қасық зире, сондай-ақ куркума немесе шафранды қолданған дұрыс. Егер сіз дәмдеуіштерден бас тартсаңыз, сіз өзбектердің орнына қазақ палауын аласыз. Қазақтар дәмдеуіштер күріштің нақты дәмін етпен өлтіреді деп санайды.
Ет жеткілікті жұмсақтыққа ие бола салысымен, сарымсақты алып, күрішті жақсылап жуып, алдын ала тұздалған суға салып қойыңыз. Суға батыруға екі сағаттай уақыт кетеді. Күрішті күріш деңгейінен екі сантиметр жоғары сумен құйыңыз. Барлық су күрішке сіңіп кеткенше араластырмаңыз және жаппаңыз.
Сұйықтық түгел сіңген кезде, күрішті үйіндіге жинап, ағаш шпательден бірнеше жерімен тесіп, бұрын алып тастаған сарымсақтың бастарын үстіне қойып, мықтап жабыңыз. Палауды баяу отта 30 минуттай немесе сәл ұзағырақ қайнату керек. Бұқтырылғаннан кейін біз палауды араластырамыз, дәмді етті түбінен сәбіз және пиязбен балықтан шығарамыз және үстінен кинантрамен безендіріп, табақтарға саламыз.
