Жас хостеске котлеттердің дайын екендігін анықтау қиынға соғуы мүмкін, өйткені алтын қоңыр олардың ішінде жақсы қуырылғанын білдірмейді. Пісіру кезінде қателіктер жібермеуге көмектесетін тәжірибелі аспазшылардың кеңестері.
Котлеттерді қалай қуыруға болады
Котлеттерді дұрыс қуыру тағамның дәміне тартылған ет құрамынан кем емес әсер етеді. Дәстүрлі рецепт ұсақталған ет, картоп, пияз, кейде сүтке малынған наннан құралған котлеттерді өсімдік майымен немесе маймен жақсы қыздырылған табаға салуды қамтиды. Тұрақты температурада котлеттерде тәбетті алтын-қоңыр қабығы пайда болады, ал олар күйіп кетпейді. Әдетте котлеттерді 5-8 минут қуырады, содан кейін аударып, 10 минуттай қуырады. Тағамды 180 ° C температурада 4-5 минут ішінде немесе ыдысқа аз мөлшерде су қосып, өртті азайту арқылы дайын күйге келтіреді. Егер котлеттерді қуырар алдында ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырса, қабық тезірек пайда болады, бірақ бұл пісіру уақытына әсер етпейді.
Котлеттердің дайындығын қалай анықтауға болады
Паттидің жасалынғанын тексерудің ең оңай жолы - оны екіге бөлу. Ұсақталған ет кесілген кезде сұр-қоңыр түсті болуы керек. Егер сіз қызғылт түсті дақтар көрсеңіз, бұл пирожки әлі дайын емес дегенді білдіреді. Ұсақталған ет тағамдарын, әсіресе шошқа етін толық дайындыққа келтіру өте маңызды, өйткені нашар қуырылған ет тағамнан улануды тудыруы мүмкін. Паразиттерді шикі етте де табуға болады.
Котлеттердің сыртқы түрін бұзбау үшін, оларды бөліктерге бөлу үшін, сіз оларды тіс тазалағышпен немесе шанышқымен тесіп, сәл басу арқылы олардың дайындығын тексере аласыз. Ұсақталған етден шырын ерекшеленеді. Егер ол бұлтты немесе қызғылт болса, онда котлеттің әлі шикі екенін білдіреді. Мөлдір шырын тағамның дайындығын көрсетеді. Котлеттерді қуыру басталғаннан бастап 20 минуттан ерте тексеру керек. Басылған кезде котлет жеткілікті серпімді болып, пішінін жақсы сақтауы керек.
Пісіру уақытына келетін болсақ, котлеттер қызарғаннан кейін, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оларды қақпақтың астында кем дегенде 30 минут баяу отта қуырады. Бұл әдіспен тартылған ет, ең алдымен, жақсы өңделеді және шырындылығын сақтайды. Егер пирожныйларды пешке пісірсеңіз, оларды пісіру сәл ұзағырақ уақыт алуы мүмкін. Әрдайым рецептте көрсетілген уақыт пен температураны қараңыз. Егер тағам ылғалды болып шықса, онда сіз котлеттерді дайын күйге бумен немесе бұқтырумен жеткізе аласыз. Пісіру ұзақтығы котлеттердің тартылған ет түрінен жасалуына да байланысты. Сиыр мен шошқа етін пісіру үшін көп уақыт қажет, ал құс еті үшін тезірек.
