Тәттілер - адамзаттың сүйікті тағамдары. Тәттілер арасында торттар әсіресе танымал. Адамдар қандай қағида бойынша тортты таңдайды, оларды дәмді лақтырудан дәм татуға не итермелейді? Әрине, аспаздық шедеврдің пайда болуы.
Бұл қажетті
- Шоколад глазурі:
- - сүт, қант, какао немесе кондитерлік шоколад.
- Мұздану:
- - ұнтақ қант;
- - цитрус шырындары;
- Ақуыз глазурі:
- - ұнтақ қант;
- - жұмыртқаның ағы;
- - лимон шырыны.
- Марципан:
- - қант;
- - су;
- - бадам ұны.
- Май кремі:
- - жұмыртқаның сарысы;
- - қант;
- - су;
- - сарымай.
- Көпіршітілген кілегей:
- - кілегей;
- - ұнтақ қант.
- Қантталған жемістер;
- - қантталған жемістер
Нұсқаулық
1-қадам
Аяз - торттарды безендірудің ең оңай жолы - аяз. Сүйікті шоколадты мұздануды какао, сүт, май және қант қоспасынан жасауға болады. Немесе су ваннасында балқытылған кондитерлік шоколадтан (салмағы бойынша сатылады). Дайындалған торт ыстық мұзданумен құйылады және салқындауға жіберіледі. Шоколад қатып қалғаннан кейін (сіз әдемі жылтыр бетті аласыз), сіз оған кілегеймен жазба жасай аласыз, кондитерлік шприц арқылы кілегей гүлдерін сығып аласыз. Глазурьдің басқа түрлері бар. Мысалы, қарапайым қант ұнтағы. Сіз оны баба мен басқа да өнімдерден көрген боларсыз. Ол өте қарапайым түрде дайындалады: лимон немесе апельсин шырыны кішкене бөліктерде қант ұнтағына құйылады (сөзбе-сөз тамшы). Дайын өнімнің консистенциясы құймақ қамырына ұқсас. Бұл глазурьді кешкі шайға арналған қарапайым үй тортын безендіру үшін қолдануға болады. Ақуыздың мұздануы (Пасха пирогтарындағы ақ «қақпақтар» туралы ойланыңыз) бүкіл бөлікті жабу үшін сирек қолданылады. Кондитерлік шедеврді безендіруде соңғы нүктені қою жақсы. Жіңішке өрнектер мен жазуларды ақуыз глазурімен жағу жақсы. Айтпақшы, әртүрлі компоненттердің көмегімен (ликерлер, тағамдық түстер) оны кез-келген түске бояу оңай. Глазурь жасау аз уақытты алады. Тек жұмыртқаның ағын сарысыдан бөліп алыңыз, оған аздап лимон шырынын қосыңыз, содан кейін араластырғышпен шайқаңыз, оған қант ұнтағын қосыңыз. Сіз тегіс, ақ-ақ масса алуыңыз керек, сондықтан онымен тортқа үлгіні қолдануға тырысыңыз. Ол үшін қалың қағаз парағын алып, оған қажетті үлгіні салыңыз. Мөлдір пісірме қағазды парақтың үстіне қойып, шприцтің көмегімен мөлдір үлгіні ақ жылтырмен қысыңыз. Аяз басылғаннан кейін тәтті үлгіні алып тастап, тортқа жіберіңіз.
2-қадам
Марципан Марзипан - бадам қамыры. Бұл тәттілердің ежелгі түрлерінің бірі, ол бүгінгі күнге дейін адамзаттың арыстан үлесі арасында ең сүйікті болып саналады. Марципан (бадам қамыры) - кез-келген түстерге оңай боялатын және кез-келген пішін беруге болатын пластикалық масса, дайын марципан массасын дүкеннен сатып алыңыз немесе өзіңіз дайындаңыз (қиын емес), оны тағамдық бояумен бояңыз., торттың бүкіл бетін марципанмен қатайтыңыз немесе өз өніміңізді безендіретін гүлдерден, жемістерден, мүсіншелерден жасаңыз. Марзипанды дайындау: - 500 грамм қант, 125 грамм су құйып, отқа қойыңыз. Сиропты қайнатыңыз, ванилин құйыңыз, өртті азайтыңыз және қоспаны жіп болғанша қыздырыңыз. Отты өшіріңіз. Сиропқа 500 грамм бадам ұнын құйыңыз (оны сатып алуға болады немесе бадамды ұнтақ күйге дейін езіп дайындауға болады) және массасын жақсылап араластырыңыз - сонда сіз біртекті қамыр аласыз. Егер сіз бадам ұнын өзіңіз дайындағыңыз келсе, жаңғақтарды ұсақтамас бұрын мұздатқышта ұстаңыз. Бұл бадамның ұнтақтау кезінде май берілуіне жол бермеу үшін қажет.
3-қадам
Май (май) кремі Бұл торттарды безендірудің ең танымал тәсілдерінің бірі. Дайындау: - ыстыққа төзімді ыдысқа 5 сарысын салыңыз;
- 60 мл су мен 180 грамм қантты басқа кастрюльге араластырыңыз. Қоспаны 110-120 градус температурасы бар сироп алынғанға дейін жылытыңыз;
- сарысы піспейтін етіп үнемі араластырыңыз, оларға қант сиропын жұқа ағынмен құйыңыз;
- массасы 25-28 градусқа дейін салқындағанға дейін және оның көлемі 3 есеге дейін артқанша сироп пен сарының қоспасын араластырғышпен ұруды жалғастырыңыз;
- жұмсарған майды қамшы салуды тоқтатпай, бөлікке бөліктерге салыңыз;
- соңғы кезеңде кремге бояғыштар, хош иістер қосыңыз. Шпатланы қолданып пирожныйдың үстіне кілегей жағыңыз немесе кондитерлік қаптың көмегімен өнімге кремді өрнектер жағыңыз.
4-қадам
Көпіртілген кілегей - бұл кілегей - торттарды безендірудің ең талғампаз және қарапайым тәсілі. Дайын кілегей сатып алыңыз немесе оны өзіңіз қамшылаңыз. Тортқа кондитерлік шприцпен жағыңыз, шоколадты жаңғақ чиптерімен себіңіз - және керемет торт дайын.
5-қадам
Қантталған жемістер Қантты жемістерді пайдалану - бұл тортты безендірудің керемет және өте тез тәсілі. Тек өзіңіздің тортыңызды немесе креміңізді ашық түсті қантталған жемістермен безендіріңіз. Айтпақшы, қантталған жемістердің орнына немесе олармен бірге жарқын кәмпиттер, жаңғақтар, тіпті жаңа піскен жемістер - құлпынай немесе физалис қолдануға болады.
