Көптеген ресейліктердің ең дәмді әрі сүйікті тағамдарының бірі - қуырылған саңырауқұлақтар, оларды қуырар алдында келесі тәсілдермен өңдейді: кептіру, мұздату, тұздау немесе маринадтау. Маринадталған саңырауқұлақтарды қуырмаған дұрыс, өйткені олар термиялық өңдеуден өткен, бірақ оларды салқын тағамдар ретінде қолданған жөн деп санайды. Алайда, маринадталған саңырауқұлақтарды қуыруға арналған көптеген рецепттер бар, нәтижесінде дәмді тағам, жаңа қуырылған саңырауқұлақтардан жаман емес.
Бұл қажетті
- Дәстүрлі рецепт бойынша қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау үшін:
- - 500 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- - пияз - 2 дана;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - таба;
- - тұз (дәміне қарай);
- - дәмдеуіштер (дәміне қарай);
- - шикі қаймақ;
- - су.
- Картоппен қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау үшін:
- - 500 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- - 1 кг картоп;
- - пияз - 2 дана;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - тұз, дәмдеуіштер (дәміне қарай);
- - таба.
- Қаймақ қосылған қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау үшін:
- - 400 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- - 100 мл қаймақ;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - сарымсақ - 2-3 түйір;
- - ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай);
- - тұз (дәміне қарай);
- - жасыл (аскөк, ақжелкен және т.б.);
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген маринадталған саңырауқұлақтарды (саңырауқұлақтар, порчини, хантереллалар, руссула, шампиньондар және т.б.) қуырар алдында ағын сумен жақсылап шайып алу керек. Сіз үйдегі тұздалған саңырауқұлақтарды да, дүкен саңырауқұлақтарын да пайдалана аласыз. Пісіргішті пешке қыздырып, оған бірнеше ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Пиязды қабығынан аршып, текшелермен немесе жартылай сақиналармен кесіп, қызарғанша баяу отта қуырыңыз.
2-қадам
Содан кейін жуылған саңырауқұлақтарды табаға салыңыз, тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, жауып, 15-20 минут қуырыңыз. Қуырудың аяқталуына бірнеше минут қалғанда саңырауқұлақтарға қаймақ қосуға болады. Қуырылған маринадталған саңырауқұлақтар дайын, оларды көкөністермен (картоп немесе қырыққабат), қарақұмық жармасымен немесе басқа гарнирлермен беруге болады.
3-қадам
Қуырылған саңырауқұлақтарды картоппен пісіріңіз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, содан кейін алдын ала қыздырылған табада өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды шайып, бөлек табаққа салыңыз. Картопты қабығынан тазалап, белдеулеріне кесіп, тұздап, жартылай дайын болғанша пиязбен қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды табаға салыңыз және баяу отта қуырыңыз.
4-қадам
Сізге картоп пен саңырауқұлақты мұқият пісіру керек екенін ұмытпаңыз, картоптың қуырылғанына көз жеткізіп, содан кейін ғана саңырауқұлақтарды қосыңыз, әйтпесе ыдыс ылғалды болып шығуы мүмкін.
5-қадам
Сіздің отбасыңызға қаймақ қосылған қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды ұнататыны сөзсіз. Саңырауқұлақтарды ағын сумен шайып, бөлек табаққа салыңыз. Сонымен қатар, пиязды тазалап, табаға қыздырылған өсімдік майымен қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды пиязға жіберіп, бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін көбірек өсімдік майын қосып, сұйықтық буланғанша қуыруды жалғастырыңыз.
6-қадам
Келесі қадамда саңырауқұлақтарға қаймақ, өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаймақ қайнай бастағаннан кейін табаны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Егер сіз тұздықты қуырғыңыз келсе, бұқтыру уақытын көбейтіңіз.
7-қадам
Сарымсақтың бірнеше түйірін сарымсақ бастырғышымен аршып, ұсақтаңыз. Көк шөптерді (ақжелкен, аскөк, жасыл пияз және т.б.) ұсақтап тураңыз. Табаны өшірерден бірнеше минут бұрын саңырауқұлақтар мен тұздыққа сарымсақ пен шөптерді қосыңыз, бұл тағамға өткір және өткір дәм мен хош иіс береді.
8-қадам
Осылайша, сіз қаймақ тұздығында қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды дайындадыңыз, оны қарақұмық, картоп, қырыққабат немесе салатпен беруге болады.
