Етті бір үлкен бөлікке қуырып, ыстық немесе салқын етіп беруге болады. Целлюлозаны жуып, ағызғаннан кейін оны алдымен барлық жағынан қуырады, содан кейін пешке пісіреді. Сиыр етін толығымен қуыруға болмайды, бірақ оны «қанмен» беруге болады, бірақ шошқа етін толық дайындыққа келтіру керек. Кішкене бөліктерді тек ыстық күйінде жейді. Қуырылған кесектерді әртүрлі параметрлермен дайындаңыз.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті немесе сиыр целлюлозасы (500 гр);
- қыша (2 ас қасық);
- тұз
- бұрыш;
- қуыруға арналған май;
- сарымай;
- жасыл;
- картоп;
- қызыл вино.
Нұсқаулық
1-қадам
Целлюлозаны жуыңыз және оны байланыстыратын пленкалар мен сіңірлерден алыңыз. Ет талшықтарының орналасуын қарастырыңыз. Филелерді астық арқылы қалыңдығы бір сантиметрден сәл асатын кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Теролға оралған сүлгіні үстелге қойыңыз. Оған кескіш тақтаны қойыңыз. Еттің бөліктерін тақтаға салыңыз да, оларды балғамен ұрып алыңыз. Сүлгі дыбысты өшіріп, тақтаның үстел үстінен сырғып кетуіне жол бермейді. Ұрып алу талшықтарды босатуға көмектеседі, ал қуырылған ет жұмсақ болып шығады, ал кесектердің өзі тегіс болады.
3-қадам
Сынған ет бөліктерін пышақпен сопақша етіп жасаңыз және оларды екі жағынан қыша жағыңыз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз. Етті қуырар алдында тұзбен дәмдеңіз.
4-қадам
Табаны маймен қыздырыңыз. Етті қуыру үшін табаға өсімдік майын қосыңыз. Бұл порцияланған кесектерде дәмді қабықты қалыптастыруға көмектеседі.
5-қадам
Сынған бөліктерді ыстық майға салыңыз, олардың арасында кішкене арақашықтық қалсын. Егер табада ет көп болса, онда көп шырын шығады, ал ет қайнатылған дәмге ие болады. Қуырылған кесектерге шырындылық беретін қабық пайда болмайды.
6-қадам
Етті екі жағынан да әдемі қабықшаға дейін қуырыңыз. Барлығын қатты отта жасаңыз, асып кетпес үшін қақпақты жаппаңыз. Дереу ыстық ет беріңіз.
7-қадам
Қайнаған сумен күйдіріп, қуырылған ет тағамдарын майлықпен сүртіңіз. Бірнеше жолмен қызмет етіңіз.
8-қадам
Тұздықты етге қуырылған табада жасаңыз. Оған қызыл шарап, бұрыш құйыңыз, эстрагон қосып, қайнатыңыз. Алынған тұздықты табаққа еттің үстіне құйыңыз.
9-қадам
Жасыл сары майды ыдыстың шеттеріне жайыңыз. Майды майдалап туралған аскөк, тұзбен қосып, тоңазытқышқа салыңыз. Ылғал қасықты пайдаланып, сары майды шарларға айналдырып, табаққа салыңыз.
10-қадам
Ақ нан кесектерін сары маймен қуырыңыз, қайсысын қаласаңыз да. Ет бөліктерін нан кесектерінің үстіне қойыңыз.
11-қадам
Үлкен қызанақты сақиналарға бөліп, табаға аздап қуырыңыз да, қызанақ шеңберін гриль етінің үстіне қойыңыз.
12-қадам
Қуырылған картоп және ет бөлігінің айналасында табаққа салыңыз.
