Ақ балық - бұл жеңіл, хош иісті, әдетте майсыз еті бар балық. Ең көрнекті өкілдері - код балықтары. Олардың еті күшті, сондықтан оларды кішкене бөліктерге бөліп, қуыруға және пеште еш қиындықсыз пісіруге болады.
Бұл қажетті
-
- Ақ балық салатына арналған:
- 300 г балық;
- 2 ас қасық консервіленген жасыл бұршақ;
- 1 шай қасық 3% шарап сірке суы;
- 1 ас қасық өсімдік майы;
- 30 г жапырақты салат;
- 1-2 қызанақ;
- 1 жаңа қияр;
- 1-2 картоп;
- ақжелкен;
- тұз;
- қант.
- Ақ балықтарға арналған
- саңырауқұлақ соусымен пісірілген:
- 600 г треска;
- 8-10 шампиньон;
- 1 пияз басы;
- 1 ас қасық ұн;
- лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ бұршағы;
- 2-3 ас қасық май;
- 2 ас қасық ұнтақталған крекерлер;
- 1, 2 кг картоп.
- Жұмыртқа мен май қосылған қайнатылған ақ балыққа:
- 500 г ақ балық филесі;
- 2 жұмыртқа;
- 2 ас қасық еріген сары май;
- 1 пияз басы;
- 1 сәбіз;
- 1-2 лавр жапырағы;
- 4-5 бұршақ бұршақ;
- ақжелкен;
- балдыркөк;
- тұз.
- Қаймақ қызанақ соусымен қуырылған ақ балыққа арналған:
- 800 г треска немесе хек;
- 2 жұмыртқа;
- 50 мл сүт;
- 100 г ұнтақталған крекер;
- 1 пияз басы;
- 2 ас қасық қызанақ пастасы;
- 2-3 ас қасық шикі қаймақ;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- ұн;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақ балық салаты қайнатылған картопты «терісіне салып» тазалаңыз және кесектерге немесе текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ қияр мен қызанақты кесіңіз. Дайын тағамдарды табаққа салыңыз. Оларға майдалап туралған салат, жасыл бұршақ, тұз және қант қосыңыз. Содан кейін ыдысты сірке суы мен өсімдік майымен дәмдеңіз. Лимон қышқылын сірке суының орнына қолдануға болады. Пісірілген балықты сүйектен бөліп, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды салатқа салыңыз да, бәрін аздап араластырыңыз. Дайын тағамды томат кесектерімен және шөптермен безендіріңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақ соусымен пісірілген ақ балық Жаңа саңырауқұлақтарды қайнатып, ұсақтап тураңыз. Оларды туралған пиязбен бірге табаға салыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін ұн қосып, тағы 3-5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды кішкене кастрюльге жіберіп, 2 стакан қайнаған суға құйыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосып, тұздық қоюланғанша қайнатыңыз. Қайнатылған картопты формасында тазалап, кесектерге кесіңіз. Балық бөліктерін тұздап, үгінділерге орап, екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақ соусын ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, үстіне балық аулаңыз, картопты айналаңызға салыңыз. Барлығын сары маймен себіңіз де, ұнтақталған ұнтақ себіңіз. Ыстық пеште 10-15 минут пісіріңіз.
3-қадам
Жұмыртқа мен сары май қосылған қайнатылған ақ балық Көкөніс сорпасын дайындаңыз. Ол үшін сәбізді, пиязды, ақжелкенді балдыркөкпен турап, хош иісті бұрыш пен лавр жапырағын қосып тұзды суға қайнатыңыз. Туралған ақ балықты сорпамен толтырыңыз, сонда сұйықтық оны жабады. Қайнатыңыз және баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Дайын балықты табаққа салыңыз. Ыдыстың үстіне туралған қайнатылған жұмыртқа мен ақжелкенді себіңіз. Үстіне еріген сары май қосыңыз.
4-қадам
Қаймақ қызанақ соусымен қуырылған ақ балық Пиязды майдалап тураңыз. Оны 1 ас қасық қосып, табаға қуырыңыз. өсімдік майы. Томат, бір ас қасық ұн және біраз су қосыңыз. Судың орнына балық сорпасын қолдануға болады. Қоспаны, тұзды араластырыңыз, баяу отта 5-8 минут қайнатыңыз. Ыстық дайындалған тұздыққа қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Ұнды ұнтақталған ұнтақпен араластырыңыз. Пиканс үшін ұнтақталған ірімшік қосуға болады. Жеке ыдыста жұмыртқаны шанышқымен ұрып, оларға сүт, тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Табада өсімдік майын жылытыңыз. Алдымен дайын және орташа мөлшердегі балықты жұмыртқа қоспасына батырыңыз, содан кейін ұнды нан үгіндісімен орап, табаға екі жағынан қуырыңыз. Дайын балықты ыдысқа салыңыз, астына қаймақ-томат тұздығын құйыңыз.
