Мармелад - француз тілінен дәл аударғанда «алма түсінің мұқият дайындалған тағамы» дегенді білдіреді.
Көптеген дүкендерде мармелад пакеттерде, салмағы бойынша, тәттілерде сатылады, бірақ әр елдерде мармеладты әртүрлі тәсілдермен жейді.
Мармеладтың тарихы
Мармеладтың шығыстағы тарихы мыңжылдықтардан басталады. Мармелад балдан, жеміс-жидектен, крахмалдан және раушан суынан дайындалған түрік ләззатынан шыққан деп есептеледі. Еуропада мармелад XIV ғасырда пайда болды. Еуропалық мармелад тәтті емес, бірақ жемісті. Батыс Еуропа 16 ғасырға дейін қантты білмеді. Содан кейін Еуропаға арзан американдық қанттың үлкен ағыны құйылып, тәтті кондитерлік өнімдер өндірісі басталды. Бірақ барлық мармелад джемге ұқсайтын.
Францияда олар қатты, кәмпит тәрізді мармелад дайындаудың жаңа түрін ойлап тапты. Француз кондитерлері барлық жемістер қайнатылған кезде қатты күйге түсетін масса бере алмайтынын, тек кейбіреулері, мысалы, айва, өрік, алма беретіндігін байқады.
Америкада мармеладтың кең таралған түрі - желе бұршағы - желе бұршағы тәрізді ашық кәмпиттер. Осы мармеладты сүйетін Президент Рональд Рейганның кезінде желе бұршақтары АҚШ-тың ұлттық мақтанышына айналды.
Батыста мармелад - қабығының үлкен бөліктерімен сарғыш джем.
19 ғасырда адамдар жасанды пектин жасай бастады, ал мармелад өндірісі айтарлықтай өсті, бірақ нағыз мармеладты тек өрік, айва және алмадан жасауға болады, оның негізіне қарақат, шие, қара өрік және басқа жемістер мен жидектер алынды. жиі қосылады.
Француз кондитерлік аспаздары мармеладқа табиғи сағыз күшейткіштерді - шеміршек пен жас төлдердің етінен, балық желімінен және өсімдік сағызынан жасалған отвар қосты.
ХХ ғасырда. Мармелад құрамына жасанды түстер мен хош иістер, табиғи гельдерге қарағанда арзан сүйек желатин мен крахмал қосыла бастады.
Германияда 1922 жылы кондитерлік фабриканың қожайыны Ханс Ригель гамми аюларын ойлап тапты, бұл балалар үшін сүйікті тағамға айналды. 60-жылдарға қарай түсі, дәмі мен формасы бойынша ерекшеленетін көптеген шоколад түрлері пайда болды. Дисней тіпті «Сиқырлы аюлардың Adventure» анимациялық сериалына да режиссерлік етті.
Мармелад туралы аңыздар
Андрей Геласимов өзінің «Рахила» кітабында мармеладтың пайда болуын былай сипаттайды:
Шотландия ханшайымы Мэри Стюарт өзінің аспазына қант апельсинін айтты. Неге екені белгісіз. Орта ғасырларда мұндай деликатес түсініксіз болды. Апельсиндер дайын болған кезде, Марияның француз қызметшісі аспазға келіп, Марияның тәбетін жоғалтқанын айтты. Ренжіген аспаздың алдында қызметші «Мари маладе», яғни «Мэри ауырып жатыр» деп бүкіл тағамды өзі жеп қойды. Содан бері бұл тағам «Mariemalade» деп аталды.
Шотландияда мармеладтың пайда болуы туралы тағы бір аңыз бар. Оны 18-ші ғасырдың басында күйеуі көптеген апельсин сатып алған кезде белгілі бір Дженит Кейлер ойлап тапқан. Апельсиндер ащы болды, бірақ Дженит олардан апельсин джемін жасады, ол кейінірек бүкіл әлемге танымал болды. Ал «джем» сөзі «Дженит» қыздың есімінен шыққан.
