Ащы, ащы, шошқа хоризосынан жасалған шұжықтар әр түрлі болуы мүмкін. Бұл өнімдердің көптеген түрлері болғандықтан ғана емес. Шығу аймағына байланысты шұжықтар түрлі рецепт бойынша дайындалады. Хоризоның негізгі өндірушілері - Испания, Мексика және Португалия.
Испанияда хоризо қалай дайындалады
Испандық хоризодан жасалған шұжықтар ұсақ туралған шошқа етінен жасалады, оларды қызыл, ыстық, ысталған бұрыш - пиментомен жомарттықпен дәмдейді. Бұрыш хоризоға тек қызыл түсті реңк беріп қана қоймай, сонымен қатар белгілі түтін мен хош иіс береді. Сонымен қатар, ақ шарап испан хоризосы үшін тартылған етке жомарт түрде құйылады және тартылған ет дәмдеуіштер мен алкогольмен аздап маринадталады. Шұжықтар әр түрлі формада және мөлшерде болады. Оларды кептіреді немесе ыстайды, кейде алдын ала тұзды ерітіндіге салып қояды. Қысқа шұжықтар дәмді, майы аз және тапас ретінде қызмет етуге қолайлы деп саналады. Қалың және ұзындары семіз ғана емес, сонымен қатар сәл тәтті болады. Олар әртүрлі ыстық тағамдардың құрамы ретінде қолданылуы керек. Мұндай хоризоларды қуырылған, сорпалар мен паеллаға салады, грильде бұршақ, жұмыртқа, көкөністерден жасалған тағамдарға қосады.
Пименто (пиментон) - Испанияда ыстық қайен бұрышы деп аталады. Ол хоризоға тек кептірілген және ұнтақталған ғана емес, сонымен қатар ысталған да қойылады.
Испаниядан шыққан хоризоның ең танымал сорттары:
- памплона - саламға ұқсас, тым майлы емес шұжықтар;
- Леон - әдеттегіден көбірек сарымсақпен пісірілген шұжықтар;
- сория - қалың шошқа етінен жасалған шұжықтар;
- дел пиренейлері - бұл хоризолар Пиренейде жоғары деңгейде кептіріледі.
Хоризо бланко шұжықтардың барлық түрлерінің арасында ерекше көрінеді. Бұл әртүрліліктің ерекшелігі, аты айтып тұрғандай, ақ түсті. Бұл хоризо шошқа филесінен, сарымсақтан және ақ бұрыштан жасалған.
Мексикада хоризо қалай дайындалады
Мексикалық хоризо шұжықтары испандықынан мүлде өзгеше. Фарш олар үшін ет тартқыштан өткізіледі, сондықтан ол әлдеқайда аз. Испан паприкасын тасымалдау оны елден тыс жерлерде қымбат дәмдеуішке айналдыратындықтан, қарапайым кептірілген болгар бұрышы Мексикалық шұжықтарға қосылады. Сондай-ақ, хоризоға Мексикадан шарап емес, сірке суын қосады. Бірақ шұжықтардың бұл түрінің басты ерекшелігі - оларды шикі сату. Қолданар алдында шұжықтарды грильде пісіреді, егер оны табиғи қабықта пісірсе немесе түтікшеден паста тәрізді етіп сығып алып, тартылған ет тәрізді шанышқымен жаншып қуырса. Кейде мексикалық хоризо майдалап туралған еттің басқа түрлерімен араласады. Шұжықтарға жұмыртқа, буррито және тако, энчилада және квесадилла беріледі.
Буррито, тако, энчилада, квесадилла - бұл Мексиканың ұлттық тағамдары. Олар міндетті түрде жұмсақ шелпек - шелпекті пайдаланады, онда салмасы сол немесе басқа жолмен оралады.
Португал хоризосы
Португалиялық шұжықтар испан шұжықтарына көбірек ұқсайды. Олар сонымен қатар ысталған бұрыш, тұз, сарымсақ және шараппен туралған шошқа етінен дайындалады. Бірақ бір ерекше жағдай бар - португалдық хоризос (chourico de sangue) қаны, оның аты айтып тұрғандай шошқа қанының мол дозасын қамтиды. Бұл шұжықтар Бразилияның ұлттық тағамы - фейжоаданың португал тіліндегі дәстүрлі нұсқасының маңызды ингредиенті болып табылады.
