Дұрыс дайындалған ет әрдайым керемет дәмге ие, бірақ тіпті керемет дайындалған тағамның өзінде бір ұсақ бөлшектер - тұздық жетіспейді. Еттің дәмін жақсартатын тұздықтардың алуан түрін қалай таңдауға болады?
Ет тұздықтары - жалпы принциптері мен дайындалу әдістері
Ең алдымен, етге арналған тұздықты таңдағанда, сіз өзіңіздің талғамыңызға сүйенуіңіз керек, өйткені көптеген гравиендер ет тағамдарымен үйлеседі. Дегенмен, тыңдауға тұрарлық бірнеше кеңестер бар. Мысалы, майлы және қуырылған етке ащы, қышқыл немесе тәтті-қышқыл тұздықтар көбірек сәйкес келеді, олардың негізінде жеміс немесе жидек пюресі - мүкжидек, шие, лингонник, алма, шие өрігі, кейде оларға лимон шырыны немесе сірке суы қосылады. Арық немесе қайнатылған ет қаймақ, кілегей, қызанақ немесе қыша тұздықтарымен жақсы үйлеседі. Тұмшапеште ет пісіру үшін кілегей және сүт тағамдары өте қолайлы.
Егер тұздық жидектерден немесе жемістерден дайындалған болса, оларды алдымен толық жұмсақ болғанша қайнатады және араластырғышпен немесе блендермен турайды - сондықтан тұздықтың консистенциясы біркелкі болады. Май-ұн қоспасына негізделген тұздықтарды дайындау үшін ұн құрғақ табада алдын ала күйдіріледі немесе маймен қуырылады, содан кейін тек сорпа, сүт, кілегей немесе қызанақ шырынын араластырады.
Пияз мармелад тұздығы
Ол кез-келген қуырылған етті керемет толықтырады, тәтті пияз тұздығы мен етінің ерекше үйлесімі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Оны қол жетімді өнімдерден дайындауға болады, оны тоңазытқышта шыны ыдыста шамамен 6 ай сақтауға болады. Қызыл пиязды әдеттегі пиязға немесе шалотқа алмастыруға болады. Дәмдеуіштерді сүйетіндер дәміне қарай дәмдеуіштер қоса алады.
Пісіру үшін сізге қажет:
- 1 кг қызыл пияз;
- 50 г зәйтүн майы;
- 75 г қант;
- 100 мл құрғақ қызыл шарап;
- 4 ас қасық шарап сірке суы.
Пиязды сақиналарға кесіп, зәйтүн майына бес минут қуырыңыз, оның күйіп қалмауын қадағалаңыз, әйтпесе тұздық ащы дәмге ие болады. Барлық басқа ингредиенттерді пиязға қосып, араластырыңыз және баяу отта бір сағаттай пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Пісіру процесінде пияз мөлдір және жабысқақ болуы керек, ал мармелад консистенциясы бойынша конфортқа ұқсауы керек.
Мүкжидек тұздығы
Мүкжидек соусының жағымды тәтті және қышқыл дәмі кез-келген ет, құс еті, балық немесе аң аулаудың дәмін ерекше атап көрсетеді. Оны тоңазытқышта бірнеше апта сақтауға болады. Оны дайындау үшін жаңа піскен және мұздатылған жидектер қолайлы, ал соңғысын алдымен жібіту керек.
Тұздық үшін сізге қажет:
- 1 стакан қант
- 1 стакан су
- 2 кесе мүкжидек.
Ең алдымен, сіз сиропты дайындауыңыз керек. Ол үшін қантты суда ерітіп, 5 минут қайнатыңыз. Мүкжидекті блендерде ұнтақтап, сиропқа қосыңыз. Қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу отта 7 минут қайнатыңыз.
Ет үшін өткір қаймақ тұздығы
Кез-келген етпен үйлесетін қарапайым, бірақ өте дәмді тұздық.
Тұздық үшін сізге қажет:
- бір стақан қаймақ пен ет сорпасы;
- 1 қасық томат пастасы;
- 2 ас қасық ұн;
- 50 г сары май;
- 2 пияз;
- бұрыш, паприка, тұз.
Ұнды сары майға қызарғанша қуырыңыз да, туралған пиязды, томат пастасын қосып, үнемі араластырып 2-3 минут қуырыңыз. Қаймақ пен сорпаны қосып, сегіз минут қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, дәміне қарай әр түрлі дәмдеуіштер қосуға болады.
Бұлшық ет тұздығы
Бұл ет тағамдарына тұздық дайындаудың ең қарапайым тәсілі, ол термиялық өңдеуді қажет етпейді, барлық компоненттер жай араласады. Кебабпен, қайнатылған және пісірілген етпен тамаша.
Тұздық үшін сізге қажет:
- 150 г қаймақ және майонез;
- жасыл шоқ (аскөк, ақжелкен, кинза);
- жұп сарымсақ қалампыры;
- шымшу паприка, куркума, чили бұрышы.
Туралған шөптер мен сарымсақты қаймақ пен майонезбен араластырыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Дәмді тұздық дайын.
