Соя тұздығы дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Рас, бұл мәлімдеме ұзақ уақыт қартаюды қажет ететін (бірнеше айдан бірнеше жылға дейін) табиғи ашыту арқылы дайындалған соя тұздығына қатысты. Кейбір заманауи өндірушілер бұл процесті жылдамдату үшін химиялық әдістерді қолданады. Нағыз соя соусын сұйылтылған соя концентратынан ажыратудың бір түрі бар ма?
Егер сіз осы процеске жеткілікті уақыт бөлсеңіз, сіз нақты және химиялық соя тұздығын айыра аласыз. Егер сіз әр түрлі өндірушілердің сұйық дәмдеуіштері ұсынылған супермаркеттердің витринасына көз жүгіртсеңіз, олардың арасында пайдалы әрі дәмді өнімді бірден анықтай алмайсыз. Бірінші кезекте орау керек. Нағыз соя тұздығы ешқашан пластикалық бөтелкелерде сатылмайды, өйткені ол осы өнімнің қайталанбас және қайталанбас дәмін жоғалтады.
Композицияға назар аударыңыз, оның құрамында тек табиғи ингредиенттер болуы керек (бидай, соя, су, тұз). Егер ингредиенттер тізімінде хош иістер, жасанды қоспалар, түстер, хош иісті күшейткіштер және басқа химиялық заттар болса, онда бұл тұздықтан жақсы дәм мен кейбір пайдалы қасиеттерді күтудің қажеті жоқ. Жоғары сапалы соя соусында шамамен 8% ақуыз болуы керек.
Өнімнің сапасы туралы көп нәрсе айта алатын тағы бір белгі - оның бағасы. Нағыз соя тұздығы өте арзан бола алмайды, ал жасанды гидролизден жасалған өнім төмен баға диапазонында болады.
Сондай-ақ, орамнан сіз соя соусы дайындықтың қай түріне жататындығы туралы біле аласыз - ол жасанды ашыту арқылы алынған ба немесе сұйылтылған соя концентраты ма (бұл жағдайда тұздықтың атына «жасанды» сөзі қосылады)).
Тіпті егер жосықсыз өндіруші өз өнімінің химиялық шығу тегі туралы ақпаратты жасырса да, бұл фактіні дегустация арқылы анықтауға болады. Жасанды соя соусының дәмі онша жақсы емес - тым тұзды, қатал және ащы. Жасанды соя соусын ыдысқа қосқанда, ол негізгі тағамдардың дәмін көлеңкеде қалдырады. Осындай суррогатты қолданғаннан кейін, сізді ашқарақтық басады, ал жағымсыз химиялық дәм аузыңызда қалады.
Табиғи соя тұздығының дәмі мүлдем басқаша. Оның дәмі жұмсақ, сәл тәтті, талғампаз, көп қырлы. Бай дәміне қарамастан, табиғи тұздық ыдыс-аяқтың табиғи сипаттамаларына кедергі келтірмейді.
Сұйық дәмдеуіштің түсі де маңызды. Табиғи соя тұздығының мөлдір қызыл-қоңыр реңі бар, ал химиялық заттар қосылған өнім бұлыңғыр, қою (қара) дерлік түске ие. Егер өнімнің тәтті, өткір дәмі мен ауызды суаратын хош иісі болса, онда бұл сапалы тұздық екеніне сенімді бола аласыз. Табиғи емес өнімде күшті химиялық иіс болады.
