Соя соусын Азия елдерінің тұрғындары кеңінен қолданып қана қоймай, ежелден-ақ еуропалық тағамдарды дайындау үшін қолданылған. Ол етті, балықты, макарон өнімдерін, күрішті және барлық салаттарды керемет толықтырады. Сондықтан, үй шаруасындағы әйелдер жиі үйде соя соусын жасауға бола ма деген сұрақ туындайды.
Соя соусы - бұл Aspergillus тұқымдастарынан шыққан арнайы Koji саңырауқұлақтарының әсерінен сояның ашыту өнімі. Бұл ағзаға зиянды тұзды керемет түрде алмастыратын өткір ерекше иісі бар қара сұйықтық. Нағыз соя тұздығын дайындаудың 2 технологиясы бар: табиғи ашыту және қышқыл гидролизі арқылы.
Соя соусын әртүрлі тәсілдермен жасау ерекшеліктері
Табиғи ашыту әдісін Азия халықтары бірнеше мыңжылдықтар бойы қолданып келді және осы күнге дейін ол іс жүзінде өзгеріссіз келді. Соя соусын жасау үшін бұршақты бумен пісірді, содан кейін қуырылған бидай дәндерімен араластырып, үстіне су құйып, аздап тұздады.
Осылайша алынған масса арнайы сөмкелерге құйылып, күнге іліп қойылды. Қоспаға ауадан енген Кодзи саңырауқұлағы 40 күннен 2 жылға дейін созылатын ашыту процесін бастады. Алынған сұйықтық жиналды, сүзілді және ыдыстарға құйылды. Процесті жылдамдату үшін, бүгін Кожи саңырауқұлақтары құрғақ соя-бидай қоспасына бірден қосылады. Бұл ашыту кезеңін 1 айға дейін қысқартады.
Өнеркәсіптік ауқымда соя соусын жасау процесін жеделдету және жеңілдету үшін кейбір өндірушілер қышқылдық гидролиз әдісін қолданады. Бұл жағдайда сояны тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатады, содан кейін артық қышқыл сілтімен бейтарапталады. Осындай химиялық реакция нәтижесінде денсаулыққа зиянды канцероген хлоропропанол түзіледі, оны дайын өнімнен бөліп алу және шығару іс жүзінде мүмкін емес. Дайын өнімнің дәмі мен түсі жүгері сиропынан, бояғыштардан, тұздан және хош иістендіргіштерден қалыптасады.
Осылайша дайындалған өнімнің пайдалылығы күмән тудыратыны анық. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер соя тұздығын өздігінен жасауға тырысады. Нағыз тұздықты жасау қиын, өйткені оның негізгі компоненті - Кодзи саңырауқұлағын алу оңай емес. Дегенмен, бірнеше рецепт бар, олардың негізінде сүйікті дәміңізбен үй тұздығын жасай аласыз.
Соя тұздығының рецепті
Дәмді тұздықты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- соя - 120 г;
- сары май - 2 ас қасық. қасық;
- көкөніс сорпасы - 50 мл;
- бидай ұны - 1 ас қасық. қасық;
- дәміне қарай теңіз тұзы.
Соя бұршақтары қайнатылып, біртекті массаға айналдырылуы керек. Содан кейін оған сорпа, май, ұн және тұз қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін араластырыңыз.
Дайын болған тұздықты отқа қойып, қайнатыңыз. Ол қайнаған бойда оттан алып, салқындатыңыз. Сіздің дәмді, ең бастысы пайдалы соя тұздығы дайын!
