Соя тұздығы тағамның дәмін түбегейлі өзгерте алады, оған талғампаздық пен хош иіс қосады. Әрине, егер ол дұрыс таңдалған болса. Сөрелерінде тұздықтары бар түрлі ыдыстардан пайдалы және дәмді тұздықты қалай таңдауға болады?
Соя соусы - жапон тағамдарының дәстүрлі дәмдеуіші. Жапон тағамдарынан соя тұздығы ежелден бері ет пен балыққа арналған әмбебап дәмдеуішке ауысқан. Соя соусы кез-келген тағамға қызықты дәм беру үшін сопосб болып табылады. Бүгінде нарықта соя соусын өндірушілер өте көп және олардың ішінен жақсысын қалай таңдауға болатыны жұмбақ күйінде қалып отыр. Кілт табу үшін, тұздықты таңдағанда не іздеу керектігін анықтайық.
Соя соусының құрамы және оны дайындау технологиясы
Тұздықты жасау үшін үш негізгі ингредиент қолданылады - су, соя және бидай. Соя мен бидайды салқын сумен құяды, тұз, тұзды ерітінді және коджи саңырауқұлағы (сояға арнайы ашытқы) қосады. Мұқият араластырғаннан кейін сусланы алады, оны 5-8 айға дейін ашытуға қалдырады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін массаны бактериялардан арылту үшін сүзгіден өткізеді, сығымдайды, ал босатылған тұздық сұйықтығы пастерленіп пакеттерге құйылады.
Жоғары сапалы тұздық табиғи ашыту арқылы шығарылады. Бұл тұздықта «табиғи түрде ашытылған» деген жазу бар. Бұл тұздықта тек су, бидай, соя және тұз болуы керек.
Табиғи ашытудан басқа, соя соусын өндірушілер бүгінде химиялық өндірісті қолданады. Бұл химиялық қулық тұздық жасау процедурасын бірнеше күнге дейін қысқартуы мүмкін. Химиялық өндірісті қолдану арқылы дайындалған тұздықтың дәмі жұмсақ, сондықтан оған хош иістер мен түстер қосылады. Сонымен қатар, химиялық өндіріс кезінде өнімнің құрамында зиянды канцерогендер пайда болады. Жапонияда осылайша өндірілген өнімді соя соусы деген атпен сатуға болмайды, бірақ соңғы бағаны төмендету үшін онымен табиғи тұздықты сұйылтуға рұқсат етіледі. Басқа елдерде химиялық жолмен өндірілген тұздыққа тыйым салынбаған. Сондықтан оны кез-келген дүкеннің сөресінде оңай табуға болады, ол табиғидан арзан бағасымен және «гидролизденген соя ақуызы» немесе «гидролизденген өсімдік ақуызы» құрамымен ерекшеленеді.
Соя соусының пайдасы
Көптеген адамдар соя тұздығында біздің ағзамызға пайдалы ештеңе жоқ деп санайды. Шындығында, соустың негізі болып табылатын соя қоректік заттарға бай. Сояның құрамында ақуыз мөлшері жоғары, сапасы жағынан ет тектес ақуыздардан кем түспейді. Сонымен қатар, соя құрамында крахмал, амин қышқылдары, минералдар, фитоэстрогендер мен дәрумендер бар.
Соя соусының түрлері
Не таңдау керектігін түсіну үшін не таңдау керектігін шешу керек. Сізге маринадталған ет, тауық еті немесе көкөністер пісіру үшін немесе орамдарды сіңіру үшін соя соусы не қажет екенін анықтаңыз. Жапон асханасында соя тұздығының үш түрі бар:
Кой кучи немесе қара тұздық. Оның құрамында тәтті дәм мен күрделі хош иіс, сондай-ақ тұздың мөлшері жоғары. Ол жапондардың арасында ең танымал адам.
Вуши-кучи. Бұл тұздылығы азырақ тұздық және ашық қоңыр түсті, бірақ мөлдір емес. Ол тағамдарға өзіндік түсі мен дәмін беру үшін қолданылады. Егер біз кәдімгі соя соусы туралы айтатын болсақ, онда дәл осылай айтылады.
Тамарин. Соя соусының бұл түрі құрамында соя көп, ал тұз аз. Бұл тұздықта бидай немесе басқа дәнді дақылдар қолданылмайды. Оны глютенсіз диетада отыратындар жиі пайдаланады.
Егер сіз бірінші рет соя соусын қолданып көрсеңіз, онда әдеттегі қарапайым соя тұздығы оған тұрарлық, оның құрамында тұздың оңтайлы мөлшері бар және көптеген тағамдарды үйде дайындауға жарамды.
Қара соя тұздығы балықпен, етпен немесе құс етімен жақсы үйлеседі. Оның дәмі неғұрлым бай және терең.
Өз таңдауыңызды жасауды жеңілдету үшін ең танымал тұздық брендтері туралы бірнеше сөз айтайық.
Киккоман тұздығы.
Тұздық 300 жастан асқан рецепт бойынша шығарылады. Рецепттегі негізгі компоненттердің пропорциясы өзгеріссіз қалады. Бұл тұздық тек табиғи ингредиенттерден жасалған және құрамында жасанды қоспалар жоқ. Бұл өндіруші затбелгілерде ингредиенттердің толық тізімін көрсетеді және тұздықтың түсі де табиғи екеніне сенімді. Kikkoman екі дәмде сатылады: Natural Brewed Sweet және Natural Brewed Classic. Тәтті көкөністер мен салаттарға арналған маринадтар мен тұздықтар жасауға қолайлы. Классикалық тағам кез-келген тағаммен үйлеседі. Суши мен орама үшін бұл тұздық өте қолайлы. Дүкендердегі «Киккоманның» орташа құны шағын банка үшін 100-150 рубльді құрайды. Бағасы мен сапасының тамаша үйлесімі. Киккоманның шыққан елі - Нидерланды.
Хайнц маркалы соя тұздығы
Бұл өнім Нидерландыда да шығарылады. Өндіруші тұздық тек табиғи ингредиенттерден дайындалады деп мәлімдейді, бұл іс жүзінде затбелгідегі өнімнің құрамымен расталады. Хайнц тұздығы 200 мл ыдыста болады.
Көк айдаһар соя тұздығы
Бұл өнім Ұлыбританияда шығарылады. Жапсырмадағы өнімде тек табиғи ингредиенттер және сүт қышқылы бар. Blue Dragon соя соусы дүкен сөрелерінде қараңғы және ашық нұсқаларында ұсынылған.
Maxchup жанармай бекеті
Өнім Таиландта шығарылады. Тұздықтың өзі өткір, ол тауық қанаттарын немесе аяқтарын жасау үшін, сондай-ақ қуырылған ет үшін маринадтау үшін өте қолайлы. 200 мл контейнерлерде бар. Өнімнің құрамында E627 және E631 хош иістендіргіштері бар, бұл ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, композицияда қатерлі ісіктердің пайда болуына себеп болатын тұрақтандырғыштар мен консерванттар бар.
CHIN-Su тұздығы
Өзіне танымал болған танымал тұздық.
Бірнеше жыл бұрын 3-MCPD канцерогені осы тұздықтың партиясынан айтарлықтай мөлшерде табылды. Сонымен қатар, оның құрамында қауіпті консерванттар мен хош иістер бар.
«Добрада» соя тұздығы
Бұл өнімнің құрамында E211 және E202 тағамдық қоспалары бар, олар белгіленген стандарттардан аспайды.
UMI брендінің соя соусы
Бұл әсіресе сатып алушыларға ұнайды. Оның этикеткаларында компоненттердің идеалды құрамы - су, соя бұршағы, қант және тұз туралы айтылады. Бұл сондай-ақ өнімнің бағасы мен сапасын үйлестірудің жақсы нұсқасы.
Соя соусын қалай дұрыс таңдауға болады?
- Соя соусын таңдағанда, оның ингредиенттерін мұқият қарастырыңыз. Онда күкірт диоксиді (Е220), сорбин қышқылы (E200), сірке суы, ашытқы, анис, қант және кез-келген консерванттардың болмауына назар аударыңыз.
- Табиғи соя тұздығында соя, бидай, тұз бар, ал ақуыздың мөлшері кем дегенде 7% болуы керек. Қара қытай тұздықтарында қант та бар.
- Табиғи соя тұздығы «табиғи түрде ашытылған» деп белгіленеді.
- Өнімнің құрамына «Е-шек» түріндегі қоспалар кірмеуі керек.
- Тұздықтың өзі қоңыр немесе ашық болуы мүмкін, бірақ бұлтты емес.
- Шыны ыдыстағы тұздықтарға артықшылық беру керек.
