Шикі тамақтанушылар тағамды пісіру ферменттерді бұзады, витаминдерді азайтады және жануарлардан алынатын өнімдерге қатысты ақуыз бен майларды денатурациялайды дейді. Жемістер мен көкөністерді шикідей жеу оңай болғанымен, шикі ет жеу - күмәнді процесс.
Шикі етті қалай таңдауға болады
Шикі етті сіңіру оңай, оның құрамында ферменттер мен дәрумендер, әсіресе B6 және B12, A, D, сонымен қатар темір, селен, мырыш және магний көп. Шикі майлар метаболизмге ықпал етеді және денеге токсиндерді шығаруға көмектеседі. Еттің сау болуы үшін оны дұрыс таңдау керек.
Шикі тұтыну үшін тек табиғи ортада өсірілген және тек шөппен қоректенетін жануардан алынған сиыр, бұзау немесе қой еті қолайлы. Құрама жемде өсірілген мал өзінің тағамдық құндылығын жоғалтып қана қоймай, жиі ауырып, еті ластануы мүмкін.
Жаңа піскен ет шикі күйінде жегенге дейін кем дегенде 14 күн мұздату керек. Осылайша паразиттер мен қоздырғыштардан арылуға болады. Шикі етті қауіпсіз пайдалану үшін оны патогендік флорамен күресуге қабілетті цитрус шырынын сіңіреді. Сондай-ақ, қауіпсіздік үшін ұсақталған етке ашытылған тағамдар қосылады - соя тұздығы, маринадталған қияр, сірке суы - бұл тағамның құрамындағы ферменттер де шикі еттің құрамында болуы мүмкін аурулардың қоздырғышына қарсы тұруға дайын.
Шикі ет рецептері
Шикі ет тағамдары көптеген ұлттардың тағамында бар. Бұл әйгілі француз стейк стейктері және испандық севчье, итальяндық карпаччо және жапондық сашими, корей және эфиопиялық гор-гор және басқалары.
Атақты стейк тартерасы үшін сізге қажет:
- 1 килограмм сиыр еті;
- 2 ас қасық каперс;
- 1 бас пияз;
- 2 шикі жұмыртқаның сарысы;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 6 филе анчоус;
- Табаско ыстық тұздығының тамшысы;
- Вустер тұздығының тамшысы;
1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- кесе туралған ақжелкен;
- jon шай қасық Диджон қыша;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- теңіз тұзы.
Пиязды және анчоус филесін ұсақтаңыз. Етті кең, ауыр және өте өткір пышақпен өте ұсақтап тураңыз. Ет тартқышты пайдаланбаңыз, өйткені ол етті барлық шырындылығынан айырады. Ұсақталған етді дәмдеуіштермен, сары маймен, жұмыртқамен және тағы да басқа пияз мен анчоймен біріктіріңіз. Сегіз пирогты қызмет көрсететін табақтарға салыңыз. Қалған пияз, балық және капермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
Сиыр етінің туралған тағы бір шикі тағамы - итальяндық карне-кудо. Қабылдау:
- 500 грамм сиыр еті;
- 2 лимон;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ақ трюфель;
- зәйтүн майы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- теңіз тұзы.
Етті кең, үшкір пышақпен ұсақтап тураңыз. Оны ыдысқа салыңыз да, ұсақталған етдің үстінен лимон шырынын сығыңыз, зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. 10 минуттан 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Трюфельді ұсақтап, етке қызмет етіңіз, осы тағамға себіңіз.
