Теңіздер немесе мұхиттар маңында өмір сүретін көптеген халықтарда дәстүрлі шикі балық тағамдары бар. Бұл тек танымал суши мен сашими ғана емес, сонымен қатар цевиче мен строганина, кудо және татар. Осы дәмділердің барлығын дайындау үшін тек рецептті біліп қана қоймай, сонымен қатар дұрыс балықты таңдау керек - ол белгілі бір типте, жаңа піскен және шикі тұтынуға дайындалған болуы керек.
Бұл қажетті
- Перу цевичесі
- - 500 г ақ теңіз балықтары;
- - 1 стақан жаңа сығылған лайм шырыны;
- - ½ стакан лимон шырыны;
- - ½ стакан апельсин шырыны;
- - 1 ыстық хабанеро бұрышы;
- - 1 бас пияз;
- - 4 ас қасық кинза;
- - 1 ас қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі түрде балықтың келесі түрлері - тунец, лосось, сарғыш құйрық, галибут немесе камбала, бекіре және теңіз бассейндері қолданылады. Бұл тізімдегі балықтардың барлығы теңіз балықтары, бірақ оған жасанды түрде өсірілген өзен форелін қосуға болады. Өзен балықтарының басқа түрлерін, әдетте, шикі түрінде жеуге болмайды, өйткені әр түрлі аурулардың пайда болу қаупі айтарлықтай артады.
2-қадам
Жаңа балық сатып алыңыз. Жүз пайыз кепілдік бүгінгі балықтан сіз оны өзіңіз аулағаныңыз немесе оны сауытта тірі көргеніңіз ғана болуы мүмкін. Әйтпесе, ол мұзда бірнеше күн жатуы мүмкін. Иіске назар аударыңыз - ең жаңа балықтар балықтың иісшілігін сезеді, негізінен ол теңіздің жұқа хош иісін шығарады.
3-қадам
Егер сіз жаңа балықты базардан немесе айлақтан сатып алсаңыз, оны өзіңізге арнап ішуін сұраңыз. Паразиттердің көп бөлігі ас қорыту жолындағы балықтарда кездеседі, сіздің міндетіңіз - оларды мүмкіндігінше тезірек жою.
4-қадам
Тіпті жаңа балықты ауланғаннан кейін жеу - үлкен қауіп. Өзіңізді қорғау үшін оны кем дегенде 7 күн қатырған дұрыс, сондықтан сіз балық етінде қалуы мүмкін паразиттерді өлтіресіз. Балықты тоңазытқышта жібітіңіз, оны жеуге бір күн қалғанда қойыңыз.
5-қадам
Балық филесінен жіңішке, мөлдір тілімді кесіп, оны жарықта көріңіз. Шикі күріштің дәндеріне ұқсас кішкентай паразиттерді іздеңіз. Егер сіз оларды көрсеңіз, балықтар тағамға жарамайды.
6-қадам
Перу шикі балықының чевичесін көріңіз. Балық филесін кішкене бөліктерге бөліңіз, олар аз болған сайын, сіз олардың толық маринадталғандығына көп кепілдік бересіз. Пиязды қабығынан алып, жарты сақинаға кесіңіз, тұқымдарды бұрыштан алыңыз да, оны пияз сияқты кесіңіз. Балықты, пиязды, бұрышты ыдысқа араластырыңыз да, цитрус шырынын қоспасымен жабыңыз, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз. Цилантроға себіңіз.
