Марджорам - әлемнің әртүрлі тағамдарында тамақ дайындауда қолданылатын ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Бұл өткір және сәл ащы дәмі бар камфора иісін еске түсіретін тәтті хош иісті дәмді-хош иісті дәмдеуіш. Майоран сорпаларға, салаттарға, балық пен ет тағамдарына, пудингтер мен шайға қосылады.
Майоран түрлі дәмдеуіштер қоспаларында қолданылады және көптеген аспаздық рецептерде орегано алмастырғыш ретінде қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде бұл дәмдеуіш шұжық, шарап, ірімшік және сыра өндірісінде қолданылады.
Бұл шөп майлы етден: қой мен шошқа етінен жасалған ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Бұл ас қорыту процесін жақсартады және асқазандағы ауырлық сезімін жеңілдетеді. Германияда майлы шұжық өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Орыс тағамдарында бұл дәмдеуіш етке, саңырауқұлаққа, көкөніске және балыққа қосылады, оны консервілеуде, алкогольдік сусындар жасауда қолданылады: ликер, сыра және ликер. Ол пудингтерде, желеде, компотта және кваста кездеседі.
Италияда марджорам сиыр сорпасы, көкөніс және ет тағамдары қосылған күріш сорпасына, Францияда - қоян паштет және бірінші тағамға, Чехословакияда - картоп пен саңырауқұлақ сорпаларына қосылады, онсыз шошқа етінен жасалған тағам дайындалмайды, Венгрия - саңырауқұлаққа және қырыққабат тағамдары. Осы дәмдеуішпен көптеген тұздықтар дайындалады: қызанақ, ақжелкен, қаймақ. Салқын тіскебасарлар кептірілген немесе туралған марджораммен безендірілген.
Марджораммен ең көп таралған сусын - шай, ол ыстық ауа-райында шөлді басады.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- майоран - 1 шай қасық;
- ұзын шай - 2 шай қасық;
- су - 2 стақан;
- дәміне қарай қант.
Майорамды аз мөлшерде қайнаған сумен құйып, 3 сағат тұндыруға қалдырыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Шайға қайнаған су құйыңыз, қант қосып, салқындатыңыз, марджораммен араластырыңыз. Суық ішіңіз.
Бірегей хош иіс беру үшін желе мен компотқа дәмдеуіш қосылады.
Майоранның ерекше дәмі мен хош иісі бар, сондықтан оны ерекше иісі бар дәмдеуіштермен біріктіруге болады. Кәсіби аспаздар лавр жапырағы, хош иісті бұрыш немесе қара бұрыш, тимьян, розмарин және насыбайгүл қосуға кеңес береді. Марджорам - танымал «Хмели-Сунели» және «15 шөп» дәмдеуіштерінің бөлігі.
Дәмдеуіш ет және көкөніс тағамдарында, сорпаларда, салаттарда, сусындарда және тамақ өндірісінде қолданылады. Бірақ тамақ пісіру кезінде қашан тоқтайтынын білу керек, әйтпесе марджорам бас ауруы мен депрессия сезімін тудыруы мүмкін.
