Жалпы «форель» деген атпен лосось тұқымдасына жататын бірнеше көл, өзен және теңіз балықтары бар. Форельдің қандай түріне қарамастан - Апачи, Севан немесе кемпірқосақ - бұл балық майлы, яғни пайдалы омега майлары көп және дәмді. Форельді қалай сақтау керектігін таңдау тек оны пайдалануды жоспарлайтын кезеңге байланысты.
Бұл қажетті
- - терең контейнер;
- - ұсақталған мұз;
- - мұздатуға арналған сөмкелер.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз сақтайтын форель және дәл қазір пісіретін балықтар жаңа болуы керек. Форельдің мөлдір және шығыңқы көздері, терісі жылтыр, ақшыл-қызғылт немесе ақ тығыз еттері, қызыл ылғалды желілері бар екеніне назар аударыңыз. Жаңа балықтың иісі жақсы, аммиак туралы ешқандай ұсақ-түйек жоқ.
2-қадам
Егер форельді келесі 24-72 сағат ішінде сақтау керек болса, балықты мұзға салу керек. Мұны істеу үшін сізге бүкіл балық сиятын, ішімен жататын және ұсақталған мұз болатын пластикалық ыдыс қажет болады. Үлкен мұз текшелері өте көп орын алады және балықтың терісін күйдіріп, түсі өзгеруі мүмкін. Балықты мұзға қойыңыз, ішіңізді төмен және артқа қарай салыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз. Контейнерді тоңазытқышқа салыңыз. Егер форельді сіз немесе сіздің достарыңыз ұстап алған болса, яғни мүлдем жаңа болса, онда оны бір аптаға жуық сақтауға болады. Балықты мұзда үш күннен артық сақтаңыз. Еріген суды контейнерден мезгіл-мезгіл босатып, мұз қосуды ұмытпаңыз.
3-қадам
Балықты бірнеше ай бойы сақтау үшін оны мұздатады, алдын ала тартылады. Сорпада басын, терісін және жотасын бөлек мұздатуға болады. Форель филелері мұздатқыш пакеттерге салынып, бір қабатта мұздатқышқа қойылады. Мұздатқышта филені қатайғанша кем дегенде алты сағат ұстаңыз. Мұздатқыштың басқа сөмкелерін алыңыз да, шамамен үштен бірін салқын сумен толтырыңыз, мұздатылған форель кесектерін пакеттерге салыңыз да, оларды қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Мұздатудың бұл әдісі максималды тығыздыққа қол жеткізуге мүмкіндік береді және сондықтан сақтау мерзімін едәуір ұзартады.
