Өрік - бұл денсаулыққа пайдалы табиғи дәмді тағамдар. Алайда, оны өрікті кептіру арқылы жасау үшін бұл жемістің әр түрі қолайлы бола бермейді.
Қара өрік - бұл арнайы технология көмегімен кептірілген көк немесе үй өрік жемістері.
Қара өрікті кептіру
Қара өрік алу үшін қара өрікті кептіру процесі белгілі бір әрекеттер тізбегін сақтауды талап етеді. Әйтпесе, нәтиже базарлардан және дүкендерден сатып алуға болатын қара өріктен алыс болады: жемістер қатал, құрғақ және дәмсіз болып шығады.
Бастапқыда ағаштан жиналған өрік жеткілікті үлкен ыдыста біраз уақыт сақталуы керек: ондағы жемістердің жалпы салмағы 10 - 15 килограмм болуы керек. Бұл өрікті қажетті жұмсақтықпен қамтамасыз етеді, ол қара өріктің меншігіне айналады. Алайда, жиналған жемістерді үш күннен артық сақтамаңыз - олар нашарлай бастайды.
Өрік піскеннен кейін оны шайып, шұңқырға салу керек. Сондай-ақ, жемістерді шамамен бірдей санаттарға топтастыратын етіп сұрыптау пайдалы. Бұл жемістерді кептіру уақытын шамамен бірдей мөлшерде қамтамасыз ету үшін қажет, кішігірім өріктерді құрғатпай және үлкендерін аз кептіруді болдырмаңыз.
Жуып, сұрыптағаннан кейін, өріктерді өте ыстық сумен жуып тастау керек, бұл оларға қосымша жұмсақтық береді, содан кейін 1% каустикалық сода ерітіндісімен өңделеді. Бұл шаралар жемістердің бетін толығымен тазарту, одан кептіруге кедергі келтіретін балауыз қабатын алып тастау және оның бетінде су біркелкі шығатын кішкене жарықтар пайда болуына қол жеткізу үшін қажет.
Өріктің қолайлы сорттары
Сонымен бірге қара өрік дайындау процесінің табысы тек технологияны дұрыс сақтауға ғана емес, сонымен қатар бастапқы шикізат сапасына да байланысты. Сондықтан қара өрік дайындау үшін осы мақсатқа қолайлы сортты таңдау өте маңызды.
Осы жемістердің қазіргі кездегі барлық түрлері төрт үлкен топқа бөлінеді - «Венгерки», «Ренклоды», «Мирабели» және «Жұмыртқа» қара өріктері. Олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар, және олардың ерекшеліктеріне байланысты қара өрік жасауға ең қолайлы болып саналатын «Венгерка» сорттарының тобына жататын өріктер. Олар едәуір тығыз және етді, ірі жемістерге ие және салыстырмалы түрде аз мөлшерде ылғалды құрайды, бұл олардан қолайлы уақыт аралығында жоғары сапалы қара өрік алуға мүмкіндік береді.
Өз кезегінде, «Венгерка» сорттарының тобында сарапшылар қара өрік өндірісінде жиі қолданылатын бірнеше нақты сорттарын анықтайды. Оларға «итальяндық венгр», сондай-ақ «ажанская венгер» және «күлгін венгр» кіреді.
