Дұрыс дайындалған сорпа сорпалардың негізі ғана емес, сонымен қатар толық тәуелсіз тағам. Көбінесе, сорпаны дайындауға деген ұмтылыс қыста пайда болады, өйткені бұл тек қоректік ғана емес, сонымен қатар жылынатын тағам.
Сорпаны қандай тағамдарда дайындауға болады
Тағамның дәмі өзгеріссіз қалады және тот баспайтын кастрюльде пісіргенде нашарламайды. Эмальданған ыдыс-аяқтар да жарамды, оның жалғыз тілегі - оны чиптеуге болмайды. Сорпа ыдыс-аяқтың шетіне жетпеуі керек, сондықтан үлкен кастрюльді таңдаңыз.
Сорпаны қандай етден дайындау керек
Сорпаға ұшаның кез-келген бөлігі сәйкес келеді, мейлі ол белдеулер, жіңішке, бел, белбеулер немесе артқы немесе кеуде бөліктерінен тұрады. Сіз сүйекті немесе сүйексіз бөлікті ала аласыз. Шұңқыр пісірер алдында ұсақталса, сорпа бай болады.
Егер май туралы айтатын болсақ, онда әркім өзі шешеді. Майлы ет сорпасы әрине қызықты әрі бай болады. Майдың көп мөлшері тағамды да бұзуы мүмкін.
Ет жеткілікті мөлшерде кесілген болса, сорпа қоректік болады. Диеталық сорпаны пісіру үшін кебаб тәрізді етті ұсақтауға болады, тек оны сүзу маңызды болғаннан кейін ғана.
Қайнаған су
Мұның бәрі түпкі мақсатқа байланысты. Егер сізге дәмді бай сорпа қажет болса, онда етге салқын су құйыңыз. Еттің дәмді болуы маңызды болса, оны ыстық суға саламыз.
Бес литрлік кастрюльге бізге бір килограмм сорпа жиынтығы (ет пен сүйек) қажет. Егер сізге күшті сорпа ұнаса, сұйықтық мөлшерін азайтыңыз.
Егер сіз дәмді сорпаны дайындағыңыз келсе, онда су қоспаңыз. Ешқашан. Әйтпесе, оның дәмі нашарға өзгереді.
Сорпаны қалай дайындау керек
Сорпаның бұлтты болуына жол бермеу үшін қайнатқаннан кейін отты азайтыңыз. Су күркіремеуі керек. Көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Тағы да, егер сіз ашық түсті жақсы сорпаны алғыңыз келсе, онда ыдыс қақпақпен жабылмауы керек. Бірақ бай сорпа тек жабық кастрюльде болады. Мұнда әркім өзі шешеді.
Егер ет тым жас болмаса және ол қатты болып қала ма деген қорқыныш болса, суға аздап сода қосыңыз.
Сорпаны қалай тазартуға болады
Сорпаны жеңілдетудің ең оңай жолы - суды қайнатқаннан кейін дереу ағызу. Бірақ сіз мұны да ұтымды деп атай алмайсыз, өйткені көптеген қоректік заттар жоғалады.
Егер қайнаған кезде көбік алынбаған болса, табаға аздап салқын су қосуға болады - көбік қайтадан қайнатқанда көтеріледі. Рас, сорпаның дәмі зардап шегеді.
Сорпаны нақтылау үшін жігіттер қолданылады. Ол үшін жұмыртқаның ағы қопсытылып, кастрюльге құйылады. Ақуыз барлық кір мен суды сіңіреді, ал сізге сорпаны екі бүктелген дәке арқылы сүзу жеткілікті.
Сорпаның дәмін қалай жақсартуға болады
Дәмді сорпаны пісіру үшін оған қайнатылғаннан кейін бір сағаттан соң қабығы бүтіндеген көкөністер қосылады: сәбіз, пияз, ақжелкен немесе балдыркөк тамыры, сондай-ақ хош иісті бұрыш және лавр жапырағы. Зімбір тамыры сорпаның дәмін сәл өткір етеді.
Сорпаны пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын тұздайды. Пісірудің жалпы уақыты шамамен екі сағатты құрайды. Сіз сорпаны тез дайындай алмайсыз. Оның дәмі тікелей пісірудің ұзақтығы мен қарқындылығына байланысты. Қоспалар (тамырлар, дәмдеуіштер) дайын сорпадан алынады және бөліктерге туралған етпен беріледі.
