Рассольник 17 ғасырда Ресейде дайындалған ежелгі тағамдардың бірі болып саналады. Бұл бұқтырғыш сұйық ыстық тағамдардың ресми пайда болуынан бұрын пайда болды. Ол қарапайым шаруаларға тез ғашық болды және танымал болды.
Бұл қажетті
- - 300 г сиыр еті;
- - 1 дана. пияз;
- - 2 картоп;
- - 150 г меруерт арпа;
- - 1 сәбіз;
- - сарымсақ қалампыры;
- - 3 маринадталған қияр;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Бастапқыда қияр тек қияр тұздығынан дайындалған, оған кішкене тұздалған қияр қосылған. Сондықтан бұл атау жоғалып кетті. Бұл бұқтырудың қалған ингредиенттері (сәбіз, інжу арпа) да қарапайым және қол жетімді болды. Мұндай тағам қарапайым орыс шаруаларының үстелдерінің жиі қонағы болды. Тағы бір айта кететін жайт, қожа сияқты, ол кезде ол жиі «похмель» деп аталды, тұздалған қияр көбінесе алкогольдік ішімдіктерді жеңілдету үшін және тағамдар ретінде қолданылған.
2-қадам
Тұздалған қиярды дайындау үшін сиыр целлюлозасын суық сумен жақсылап шайып, бөліктерге бөліңіз. Етті дәміне қарай тұздалған қайнатылған суға қайнатыңыз. Ингредиенттердің ұсынылған мөлшері шамамен үш литр сұйықтықты қажет етеді. Сорпаны қақпақпен жабылған баяу отта 40-60 минут қайнатыңыз. Ұмытпаңыз: су қайнағаннан кейін 10-12 минуттан кейін қақтан тазарту керек.
3-қадам
Жақсы қыздырылған қуырғыш табаға 1 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Ұсақ туралған пияз бен туралған сәбізді орташа үккіште 5-7 минут қуырыңыз. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Әдетте, маринадталған қиярды көбіне туралған ақжелкен мен кептірілген насыбайгүл қосады. Сіз сондай-ақ біраз сарымсақ қосуға болады.
4-қадам
Сиыр сорпасы дайын болғаннан кейін інжу арпасын қосыңыз. 10-15 минут пісіріңіз. Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Маринадталған қиярды ұсақтаңыз. Сорпаға грильде көкөністер, қияр, картоп қосыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз. Тұздалған қиярды 15-20 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Тұздалған қиярды порцияланған табақтарға құйыңыз. Әр тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Сондай-ақ, үстелге бірінші тағаммен бірге қаймақ беру дәстүрге айналған. Тұздалған қияр әсіресе қара нан мен беконмен жесеңіз, өте дәмді болады.
