Пісіруге, десерт, мус пен крем жасауға арналған сүзбе ұнтақталуы керек, әсіресе ол дөрекі болса. Кез-келген өнімдегі сүзбе ауа массасы болуы керек, ал үлкен кесектерге торт жасамау керек.
Бұл қажетті
- - ірімшмшік;
- - елеуіш;
- - ағаш қасық;
- - үккіш;
- - ет тартқыш;
- - саңылаулары бар картоп пюресі үшін ұсақтау;
- - блендер.
Нұсқаулық
1-қадам
Бастау үшін жақсы сүзбе таңдауды үйреніңіз. Ең пайдалысы - шикі жолмен, яғни сүтті ашыту немесе оған қышқыл қосу арқылы дайындалған майсыз сүзбе. Пісіру кезінде майлы сүзбе жиі қолданылады. Жақсы сүзбе жаңа піскен болуы керек, қышқыл сүттен басқа бөтен иісі болмауы керек, ақшыл түсті, кілегейлі реңктері бар. Жақсы ірімшіктің дәні орташа болып келеді және оның өзі құрылымында қабаттар құрайды.
2-қадам
Сүзбені ұнтақтаудың бірнеше әдісі бар. Сүзбеден біртектес масса алу үшін бірінші және «ежелгі» әдіс - електен ұнтақтау. Артық сұйықтық сүзбеден шығарылады (қолмен немесе қысыммен) - сарысу. Содан кейін кәдімгі електен немесе өте жақсы темір тордан жасалған орташа мөлшердегі дуршылды алыңыз. Үлкен қасықпен, жақсырақ ағаштан жасалған сүзбе елекке кішкене бөліктерге салынып, қасық қысымымен ысқыланады. Үгітілген ірімшік ауа болып кетеді, түйіршіктері жоқ, түйіршікті болады. Қажетті жұқа құрылымға жету үшін бір рет ұнтақтау жеткілікті.
3-қадам
Егер фермада елеуіш болмаса, сіз ет тартқышты қолдана аласыз. Бұған дейін сүзбеден артық сұйықтықты кетіру де маңызды. Ет тартқышты бөтен иістер болмайтындай етіп жақсылап жуып, барлық бөліктерін құрғатып сүрту керек (сүзбе иістерді тез сіңіреді). Сүзбе ет тартқышқа салынып, тартылған ет тәрізді ұнтақталады. Ең кішкентай саптаманы таңдаған дұрыс. Қажет болса, сүзбені екі рет айналдыруға болады.
4-қадам
Сүзбені аз түйіршікті және біртекті етіп, перфорирленген итергішпен жасауға болады. Бұл әдіс електен ұнтақтау сияқты ауыр емес, бірақ нәтиже онша жақсы емес. Електен кейін сүзбе біртектес болып шығады, ал ұнтақталғаннан кейін сүзбедегі дәндердің бір бөлігі сақталады.
5-қадам
Соңғы құрал ретінде сіз үккішті қолдануға болады. Картоп құймағына арналған ең кішкентай емес, сонымен қатар ірі қызылша емес, орташа. Сізге сүзбені өз қолыңызбен үккіште ұнтақтауға тура келеді. Қолыңызға бір уыс сүзбе салыңыз, оны тығыз кесекке сығыңыз да, сүзбе массасын ішке өткенге дейін итеріп, жоғары және төмен үккіштеңіз. Сізге бұл операцияны екі рет жасау қажет болуы мүмкін.
6-қадам
Бүгінгі таңда сүзбені ұнтақтаудың ең ыңғайлы және қарапайым тәсілі - блендер. Блендердегі сүзбе массасы електен өткізілгеннен гөрі нашар болмайды, ал процесс әлдеқайда жеңіл және тез жүреді. Блендер үшін сүзбеден артық суды шығарудың қажеті жоқ, әйтпесе блендер құрғақ массаны тартпайды.
