Үйде пісіру өте пайдалы және дәмді. Бірақ кейде сіз әдеттегі кестені әртараптандырғыңыз келеді - мысалы, мәзірге мейрамхана деңгейіндегі тағамды қосу арқылы. Сіз аспаз деңгейінде салат, сорпа, негізгі тағам немесе десертті оңай дайындай аласыз, тек тамақтану орындарында қолданылатын кейбір тәсілдерді меңгеруіңіз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Стереотиптерді босатыңыз. Мейрамханалық тағамдар ерекше ингредиенттер мен ерекше хош иістендіргіштердің қосындысымен таң қалдырады. Мысалы, аспаздар ұсақталған балыққа аздап бал, ал борщқа қант қосуды ұсынады. Неғұрлым батыл тәжірибе жасаңыз. Сорпаға ақжелкеннің орнына кинза қосып, қаймақ тұздығына карри шөкімін құйып көріңіз - сіз мүлдем жаңа хош иістендіргіштерге ие боласыз.
2-қадам
Мейрамханалық тағамдардың үйдегі тағамдардан маңызды айырмашылықтарының бірі - барлық түрдегі тұздықтар мен дәмдеуіштерді қолдану. Дәмдерді зерттеңіз. Алдын ала араластырылған пакеттерді немесе бөтелкелерді қолданбаңыз. Макарон тұздықтарын өзіңіз дайындаңыз, стейктерге, сорпаға немесе палауға арналған дәмдеуіштер жиынтығын өзгертіңіз.
3-қадам
Кәсіби рецептілерді қолданыңыз. Оларды рестораторлық журналдардан және кәсіби веб-сайттардан табуға болады. Егер сіз терминологияны түсінбесеңіз, болашақ қоғамдық тамақтану мамандары үйренетін кітаптарды оқыңыз. Онда сіз мейрамхана тағамдарының принциптері туралы көп біле аласыз.
4-қадам
Егер сізге мейрамханада немесе кафеде тамақтану ұнаған болса, мәзірдегі ингредиенттер тізімін мұқият оқып шығыңыз. Жақсы мейрамханаларда аспазшымен сөйлесу әдетке айналған. Сіз оны залға шақыра аласыз, табысты тағамды мақтай аласыз және рецепт сұрай аласыз. Әдетте жалпақтау аспаз қонақтардан бас тартпайды. Дегенмен, ол әлі де бірнеше құпия ингредиенттерді жасыра алатынын ұмытпаңыз.
5-қадам
Мейрамхана асханасын байыпты зерттеп, үйде сапалы тағамдар дайындағысы келетіндер әуесқой аспазшыларға арналған курстарға жазылуы керек. Мұндай сабақтар қысқа мерзімді болуы мүмкін - бірнеше мастер-класс түрінде, дәлірек айтсақ. Сізге алдын-ала дайындалған ингредиенттерден ыдыс-аяқ жасауды ғана емес, сонымен қатар тағамды дұрыс дайындауды үйрететін курсты таңдаңыз.
6-қадам
Мейрамханада қызмет ету принциптерін біліңіз. Табақтарға пейзаждарды ұсынбаңыз немесе шұжық раушандары мен пияздың лалагүлі бар ыдыстарды безендірмеңіз. Ою - бұл швед үстелі мен банкеттерде кеңінен қолданылатын жеке өнер түрі, алайда ол порциямен қызмет етуде кездеспейді. Алма аққулары мен себеттерінің орнына салатты жұп зәйтүнмен және картоп пюресін көкөніс чипсы мен чивеньмен безендіріңіз. Тамақты тұздықпен немесе маймен, шөптермен немесе бұрыш бұрышымен безендіріңіз.
7-қадам
Мейрамхана аспаздары сатып алатын өнімді қолданыңыз. Бүгінгі күні үлкен қалаларда сізге қажет заттарды - Жаңа Зеландия қойынан экзотикалық жемістерге дейін сатып алуға болатын арнайы дүкендер бар. Көптеген аспазшылар қажет ингредиенттерді жергілікті базарлардан таңдайды. Олардан үлгі алыңыз. Болашақ тағамның дәмі шикізаттың сапасына байланысты.
