Зең 200 миллионнан астам жыл бұрын планетада пайда болды және содан бері кез-келген жерде, тіпті мұзда және ракета отынында өсіп, белсенді түрде көбейіп келеді. Зеңнің кейбір түрлері адамдарға жақсы қызмет етті, бірақ олардың көпшілігі адам денсаулығы мен өміріне өте қауіпті. Сондықтан, егер сіз оны пәтерден, одан да көп тамақ өнімдерінен тапсаңыз, оны тез арада алып тастауыңыз керек.
Кептелу құмырасында көгеру қалай пайда болады
Кептелу банкіндегі көгеру қанттың жеткіліксіздігіне байланысты пайда болуы мүмкін, бұл жағдайда консервант ретінде болады немесе кептелісті қысқа қайнаған. Оның себебі жиі нашар жуылған және көгерген өнімдерді, зарарсыздандырылмаған құмыраларды немесе қақпақтарды пайдалану және тығыздалмаған кептелістерді дымқыл бөлмеде сақтау болып табылады.
Неге көгеру қауіпті?
Кейбір өнімдер үшін зең оған ерекше хош иіс пен хош иіс беру үшін арнайы шығарылады. Бұған мысал ретінде ерекше ерекше иісі бар ірімшіктің белгілі бір түрлерін келтіруге болады. Бұл асыл зең құрамында ішектің жұмысына көмектесетін пайдалы бактериялар бар деп саналады.
Осыған қарамастан, мұндай өнімдерді де шектеулі мөлшерде жеуге кеңес беріледі.
Азық-түлік беттерінде немесе құрылыс қабырғаларында жиі кездесетін өздігінен пайда болатын көгеру белсенді өсіп, қауіпті токсиндер шығара алатын мыңдаған саңырауқұлақтар түрлерінен тұрады. Соңғы заттар денеде жинақталған кезде оны баяу, бірақ сенімді түрде жояды.
Шындығында, көгерудің құрамында митотоксин деп аталатын у бар, ол тек улануды, асқазан-ішек жолдарының бұзылуын қоздырмайды және иммунитетті төмендетеді, сонымен қатар жасушалық деңгейде мутацияға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, адам көптеген жылдар бойына денесінде болып жатқан жағымсыз өзгерістерді байқамауы мүмкін.
Пелициллинге аллергиясы бар адамдар көгеруден ерекше сақ болу керек. Бұл жағдайда ең кішкентай дау-дамайдың өзі жиі ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
Кептелу банкіндегі зеңмен қалай күресуге болады
Ғалымдар көгеруден зардап шеккен өнімді мүлдем жеуге болмайтынын ескертеді. Фактілер құрылымы екі түрлі жіптен тұрады. Біріншісі, споралар әрқашан созылып кетеді, ал екіншісі өнімге еніп, көзге көрінбейтін мицелия түзеді. Осылайша, өнімдегі көгерудің аз мөлшері де оның толық инфекциясы туралы хабарлауы мүмкін.
Сонымен қатар, көгеру саңырауқұлақтарының көптеген түрлері өте төмен және жоғары температураларға тыныштықпен төзеді. Сонымен, джемнің көгерген бөлігін қасықпен алып тастау және қалғанын қайнату мүлдем әсер етпейді - сізде дәл сол улы өнім болады.
Міне, сондықтан кептелу құмырасынан көгеру табылса, бұл өнімді мүмкіндігінше тезірек тастау өте маңызды. Сонымен қатар, оны бетіңізге жақындату ұсынылмайды, одан да көп иіс сезу үшін - жеңіл көгеру споралары сіздің денеңізге назофаринс арқылы оңай енеді. Сонымен қатар, кептелістің өзін ғана емес, сонымен бірге ол сақталған құмыраны да тастаған жөн.
