Қара сыра - бүкіл әлемге танымал ежелгі тарихы бар сусынның ең қызықты түрлерінің бірі. Қайнату технологиясының ерекшеліктеріне байланысты қара сыра өзіне тән карамель хош иісі, бай сыры мен сырасына тән емес, бай түсті және тығыздықпен ерекше жарқын дәмге ие.
Сыра қайнату теориясы
Қайнату тарихы бес мың жылдан асады, өйткені сыра Египет, Месопотамия, Ежелгі Шумерде өндірілген деп есептеледі. Әрине, содан бері өндіріс технологиялары көптеген өзгерістерге ұшырады, бірақ сыраның мәні өзгеріссіз қалды.
Сыра өндірісіндегі негізгі шикізат солод деп аталады - әр түрлі дәнді дақылдардың: арпа, күріш, бидай және басқаларының өнген дәндері. Дәндердегі крахмалды қантқа айналдыру үшін өну қажет. Суға малынған дәндер өнгеннен кейін оларды кептіреді, тазартады, ұсақтайды және сумен араластырады. Сусланы алу үшін бұл қоспаны арнайы ыдыстарда сүзеді.
Келесі қадам - сусланы бір-екі сағат қайнату. Әдетте, дәл осы кезеңде сусланы қайнатпалар қосады, бұл сыраға өзіне тән ащы дәм береді. Сонымен қатар, қайнау кейбір жағымсыз хош иістердің булануына мүмкіндік береді. Пісірілген сусланы қайтадан сүзіп, салқындатып, оттегімен байытады, содан кейін ашыту процесі жүреді, оның барысында қант ашытқы көмегімен алкогольге айналады. Ашытудың екі негізгі түрі бар: жоғарғы және төменгі ашыту. Қазіргі заманғы сыра қайнату кезінде қарапайым әдіс әрдайым қолданылады, бұл ерекше төмен температура мен ұзақ уақытты қажет етсе де, ұзақ сақталатын сыраны алуға мүмкіндік береді.
Қара сыраның құпия ингредиенті
Қара сыраға келетін болсақ, оны өндіру процесі сипатталғаннан іс жүзінде өзгеше емес, тек қара уыт деп аталатын сусланы негізгі шикізат ретінде пайдаланады. Қараңғы уытты алу үшін оны алдын ала қуырады. Қуыру дәрежесіне байланысты қараңғы, карамельді және қуырылған уытты ажыратады. Қуыру кезінде уыттағы қанттың бір бөлігі карамельге айналады, бұл қара сыраға тән хош иіс береді.
Уыт неғұрлым қуырылған болса, сыраның дәмі соғұрлым айқын болады, дегенмен, қуырылған уыт өзінің ферменттерінің бір бөлігін жоғалтады, сондықтан сусланы шығару үшін оны жеңіл уытпен араластыру керек. Шын мәнінде, қара уытты пайдалану қара сыра мен жеңіл сыраның айырмашылығы ғана, бірақ оның нәтижесі - дәмі мен сыртқы көрінісі жағынан әртүрлі сусындар, сондықтан көптеген адамдар сенімді: қара сыра мүлдем арнайы технологияны қолдана отырып жасалады, оған ешқандай қатысы жоқ. жеңіл сыраны өндіру процесі …
