Сыра - алкогольі аз және газдалған сусын, ол шөлді жақсы қандырады, ащы дәмі және хоп хош иісі бар. Әдетте ол табиғи ашыту арқылы шығарылады, бірақ жақында сыраны ұнтақтан жасаудың жаңа тәсілі пайда болды.
Ұнтақты сыра дегеніміз не?
Бүгінгі күні АҚШ, Канада, Қытай, Жапония, Финляндия және Ресей сияқты елдерде сіз «ұнтақ сыра» деп аталатын, дәлірек айтсақ, ұнтақтан сыра таба аласыз, ол концентрат болып табылады.
Сонымен, ұнтақ сыра - бұл дайын сыра сусласының концентраты, одан барлық сұйықтық вакуум арқылы шығарылған. Бұл концентрат ұнтақты, кейде паста түрінде сатылады. Одан сусын алу үшін оны белгілі бір температурадағы суға ерітіп, ашытқы қосу жеткілікті.
Мұндай концентраттың өзіндік құны айтарлықтай жоғары, сондықтан ол ірі фабрикаларда қолданылмайды. Әдетте, ұнтақтан жасалған сыраны сыраны өздері дайындайтын шағын сыра зауыттары мен мейрамханалар шығарады. Толық қайнату технологиясын сақтау олар үшін қымбатқа түседі, өйткені оған қымбат құрал-жабдықтар мен ингредиенттер қажет. Сондықтан олар ұнтақ концентратын пайдаланады. Айта кету керек, егер технологиялық процестің барлық нәзіктіктері байқалса, жеткілікті жоғары сапалы сыраға кепілдік беруге болады.
Ұнтақ сыра қалай жасалады
Жоғарыда айтылғандай, ұнтақты сыраның негізгі шикізаты құрғақ уыт сығындысы болып табылады. Ол арпа дәндерін өсіру арқылы қайнату уытынан дайындалады. Бұл ерекше жағдайда болады.
Арпаның мұндай сорттары дәнде белгілі бір ферменттердің әсерінен өнген кезде гидролиз жүреді, яғни крахмал, белоктар және крахмал емес полисахаридтер ыдырайды. Нәтижесінде декортриндер, қанттар, суда еритін ақуыздар, амин қышқылдары және органикалық қышқылдар сияқты молекулалық массасы төмен және организм оңай сіңіретін заттар түзіледі. Сондай-ақ, осы процестің нәтижесінде В тобындағы дәрумендер белсендіріліп, арпада жиналады. Процестің өзі уыттану деп аталады.
Содан кейін алынған уыттан сусланы дайындайды. Шындығында, бұл су сығындысы жоғарыда аталған барлық заттарды қамтитын сығынды. Осыдан кейін сусланы кептіреді және құрғақ уыт сығындысын алады.
Оның құрамында кальций, магний, фосфор, калий, натрий, мырыш, темір және мыс бар, сонымен қатар «тірі» сырада. Уыт сығындысындағы қанттар мальтоза, глюкоза және фруктозамен ұсынылған. Сонымен қатар, оның құрамында глутамин қышқылы, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин және тирозинмен ұсынылған белоктар мен амин қышқылдары бар. Оның құрамында C, B1, B2, B3, B6, PP және H дәрумендері бар.
