Шие шарабы аздап ащы, шиенің хош иісі мен керемет қара-лағыл түсімен жағымды дәмге ие. Үйде жасалған шие шарабы дүкен шарабына қарағанда дәмді әрі пайдалы. Оны дайындау үшін сізге шие мен қанттың көп мөлшері қажет болады - бұл жидек қышқыл және оның шырынынан сіз күшті шарап ала алмайсыз.
Сусынды дайындау
Үйде жасалған шие шарабын жасау үшін шие піскен, пісіп жетілуі керек - қою қызыл, жұмсақ, тәтті және қышқыл. Жеңіл сорттарды алмағаны жөн немесе соңғы шара ретінде қараңғы және ашық жидектерді араластырыңыз. Шиені жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз.
Жидектерді тоңазытқышта үш күннен артық сақтамаңыз, әйтпесе шарап өзінің бай дәмін жоғалтады.
Шиені суға батырыңыз. Барлық кесінділер мен тұқымдарды алып тастаңыз. Сусынға белгілі бір бадам дәмін беру үшін (аздап ащы, бірақ жұмсақ және жағымды), шұңқырларды қалдырыңыз. Алынған шикізатты сумен құйып, бір тәулікке қалдыру керек: осы уақытта тығыз жидектер жұмсарады, ал олардан шырынды сығып алу оңайырақ болады. Кейбір рецепттер бойынша сіз сусланы тез арада сығып алуыңыз керек, ал басқалары алдымен шиені салқын жерде бірнеше сағат ұстаңыз, сонда ол шырын береді.
Басқа тәсілі бар: жидектерді су ваннасында төмен температурада шамамен он бес минут қыздырыңыз. Бұл шие мен шырынды оңай жұмсартады.
Сіз сусынды қолыңызбен де, арнайы құрылғылармен де алу үшін жидектерді ұсақтай аласыз. Содан кейін шырынға қант қосылады, шиенің әр түрлі сорттары мен шараптың әр түрлі сапасына пропорциялар ерекшеленеді. Жеңіл қантсыз шарап жасау үшін бір литр шырынға 100 грамм қант қажет, егер сіз күшті тәтті шарап жасағыңыз келсе, екі-үш есе көп салыңыз. Сіз сусланы сумен және алкогольмен аздап сұйылтуға болады.
Шарапты ашыту
Шие, жүзім сияқты, оларды ашытатын саңырауқұлақтардан тұрады. Бірақ олар жақсы шарап жасау үшін жеткіліксіз. Арнайы ашытқы шарапты қолданған жөн. Басқаннан кейін оларды сорпаға қосыңыз. Қоспаны таза бөтелкелерге құйып, кішкене тесіктері бар резеңке қолғаптарды тартыңыз.
Сіз ашыған шарапты күн сәулесі түспейтін салқын жерде сақтауыңыз керек. Егер қолғап үрленсе, ашыту дұрыс жүреді. Бөтелкелерді бір аптаға жуық ашпаңыз. Содан кейін сіз шарапты шөгіндіден босату үшін құя аласыз. Қолғаптың жағдайын бақылаңыз - егер ол мерзімінен бұрын құлай бастаса (3-4 апта әлі өтпеген болса), онда шарапқа қант қосыңыз. Белгіленген мерзімнен кейін қолғап ауамен үрленуді тоқтатқанда, шарап дайын болады - ашыту аяқталады. Оны шланг көмегімен басқа ыдысқа құйыңыз, сонда шөгінділер түбінде қалады.
Шие шарабыңызды қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Оның бірнеше апта тұрғаны жөн, содан кейін оны ішуге болады. Сусын қаншалықты ескірсе, соғұрлым ол бай дәмге ие болады.
