2006 жылы Ресейге грузин шарабын әкелуге тыйым салынғаннан кейін, 6 жылдан кейін Кинзмараули мен Хванчкара сияқты көрнекті өкілдерге сауда орталықтарының сөрелеріне оралуға рұқсат етілді. Ресейліктер бұл жалған шараптардан әлдеқайда қорғалған осы атақты шараптардың талғампаздық дәмін тағы бір көруге мүмкіндік алды. Шараппен бірге ұсынылатын дұрыс таңдалған өнімдер бұл дәмді ерекше атап көрсетеді және жақсартады.
Хванчкара шарабының тарихы
Бұл шарап ежелгі заманнан бастап грузиннің таулы Рачи аймағында өндірілген, бірақ тек 1907 жылы князьдар Кипиани оны Бельгияда өткен халықаралық шарап көрмесіне әкелген кезде ғана жалпы еуропалық жұртшылыққа ұсынылған. Бұған дейін ешбір еуропалық білгірге белгісіз болған бұл шарап бірден Гран-приді жеңіп алып, алтын белгіге ие болды, тіпті Бельгия королі Леопольд II-нің жеке белгісіне ие болды.
Алдымен бұл шарап нарықта «Кипьяневское» деген атпен танымал болды, бірақ өткен ғасырдың 30-шы жылдарында ол «Хванчкара» болып өзгертілді және осы сауда белгісімен ол бүгінде әлемнің көптеген елдеріне импортталады. Бұл ерекше сусын өзінің дәміне тек жүзім өсірілетін табиғи жағдайларға ғана емес, басқа факторларға да қарыздар. «Хванчкараны» өндіру үшін тек екі жүзім қолданылады - «Александриули» және «Муджуретули», олар Раониде ғана Риони өзенінің жағасында орналасқан микро аймақта өседі. Жүзімнің дәміне құрамы мен топырақты жылыту режимінің ерекшеліктері, вегетативті процестің ұзақтығы мен ерекшелігі әсер етеді. Сонымен қатар, бұл шарапты жасау технологиясы дәстүрліден ерекшеленеді. Ерте аяз Рача таулы аймағына тән болғандықтан, олар сусланы ашыту процесін тоқтатады, нәтижесінде ондағы су азаяды және қант мөлшері көбейеді, ал шарап ерекше дәм мен сапалы болады қасиеттері.
«Хванчкара» шығарылатын сорттардың жылдық өнімі 800 тоннадан аспайды, оны өндіруді жаппай өндіріс деп атауға болмайды, сондықтан нақты шарап бір бөтелке үшін 15-20 доллардан төмен болмайды.
«Хванчкараны» немен және қалай ішу керек
Табиғи ашыту процесінде алынған бұл жартылай тәтті қызыл шараптың керемет бай дәмі, ерекше хош иісі мен барқыт дәмі бар, онда жүзімнен басқа гүлдер мен басқа да жидектердің ноталарын, әсіресе таңқурайдың «дыбыстарын» сезуге болады.. Қара лағылдың сәнді түсі Хванчкараның нағыз шарап талғампаздарына деген ыстық ықыласын толықтырады.
Назар аударыңыз, бұл шарап балықтың кез-келген түріне сәйкес келмейді.
Жартылай тәтті хош иісті шарап «Хванчкара» егер сіз оны дұрыс таңдалған және жақсы үйлескен өнімдермен толықтырсаңыз, сізге талғампаздықтың дәмін сезінесіз. Оның дәмін ащы ірімшік, мысалы, көк зең, сондай-ақ талғампаз ақ ет, аң және құс еті алады. Бұл шарап десерт деп саналады, сондықтан ол жемістермен, жаңғақтармен, тәттілермен үйлесімді.
