Көркем әдебиетте шарап жасау көбінесе өнер деп сипатталады. Шын мәнінде, шарап өндірісі интуитивтіге қарағанда әлдеқайда көп білімді қажет ететін процесс. Оенологтар - бұл өнеркәсіптік өндіріс ретінде шарап жасаудың ғылыми бөліміне жауапты мамандар.
Оенология - бұл ең алдымен зертханалық ғылым. Оенологтың стандартты жұмыс күні өндірістің әртүрлі кезеңдерінде шарап талдауларының сериясын өткізуден тұрады. Стратегиялық деңгейде бұл талдаулардың нәтижелері шараптың сапасын жақсарту туралы шешім қабылдауға көмектесуге арналған, ал операциялық деңгейде олар технологияның барлық сатыларда сақталуын қадағалауға және кез-келген проблеманы тұтастай бүлдірмей анықтауға көмектеседі. партиясы қымбат өнім.
Шараптың көптеген сипаттамаларын түсі, дәмі немесе иісі арқылы анықтау мүмкін емес, мысалы, қоректік заттардың, қышқыл мен қанттың пайызы, микроорганизмдердің белсенділік деңгейі. Бұл компоненттерді сынау белгілі бір шарап үшін түзетілуі немесе сақталуы қажет нәрсені түзету және сақтау үшін өте маңызды. Жинау кезінде оенолог шарап өндірушіге жидектерді жинау туралы дұрыс шешім қабылдауға көмектесу үшін жүзімнің қант пен қышқылдық деңгейін бақылайды.
Сондай-ақ, оенолог шарапты құю кезеңінде санитарлық жағдайлардың сақталуын қадағалайды және құюдан кейін шараптың температурасы мен микробиологиялық құрамы өзгеріссіз қалады.
Бұл мамандық ғылым мен шарапты жақсы көретін адамдар үшін өте жақсы. Шағын шарап зауытында жұмыс істеу үлкен шарап зауытында жұмыс жасаудан ерекшеленеді, мұнда мамандар барлық уақытын зертханада өткізеді. Маусымнан маусымға дейінгі жұмыс көлемінде айтарлықтай айырмашылықтар бар.
Шағын кәсіпорындағы эенологтың міндетіне анализ үшін цистерналар мен бөшкелерден сынамалар алу, зертханалық жабдықтарды ұстау, шарап қоймаларындағы шараптың қозғалысы мен күйін бақылау, шарап экскурсиялары мен дегустацияларына қатысу, жинау кезінде - сенсорлық бағалау және күнделікті басқару кіреді. ашыту процестерінің …
Оенолог, дәм мен иіс сезу рецепторларының мінсіз жұмысынан басқа, аналитикалық ақыл-ой мен проблемаларды шешуге дайын болуы керек. Сондай-ақ, шыдамдылық қажет, өйткені шарап жасау биохимиясында көптеген айнымалылар бар, кейде шараптың өзін белгілі бір тәртіппен ұстайтындығын түсіну қиынға соғуы мүмкін.
