Солтүстік Еуропа елдерінде құйылған шарап қыс айларында ең танымал сусындардың бірі болып табылады. Оны дайындауға арналған ондаған рецепт бар. Әрине, сіз бұл сусынды дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ оны өзіңіз дайындаған әлдеқайда қызықты.
Шарапты таңдау - дәмді глазурь жасаудың кілті. Бұл болашақ сусынның дәмін көбіне анықтайды. Классикалық рецептерде алкоголь мөлшері кем дегенде 7% құрғақ немесе жартылай құрғақ қызыл шарап қолданылады. Шараптың әр түрі сусынға ерекше дәм береді, бұл аспаздық тәжірибелерге кең мүмкіндіктер ашады. Үйде классикалық құйылған шарапты дайындау әр түрлі дәмдеуіштерді қолданбастан мүмкін емес. Көбіне даршын, қалампыр, апельсин немесе лимон сыналарын қосады. Сонымен қатар, сусынға біраз қант пен бал қосу керек. Сондай-ақ, құйылған шарапқа жұлдызды анис, анис, зімбір, қара бұрыш, кориандр, шафран, мускат жаңғағы және т.б. салуға болады. Ең бастысы, оны осы дәмдеуіштердің мөлшерімен асыра алмаңыз, әйтпесе сіз бәрін бүлдіре аласыз.
Таза шарапты жай эмальмен кастрюльде пісіру ұсынылады. Сіз оған шарап құюыңыз керек, егер қажет болса, оны 5: 1 қатынасында сумен сұйылтуға болады. Сізге бірден қажетті дәмдеуіштерді табаға салу керек. Сізге ыстық шарапты қасықпен үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіру керек. Сусынды ешқашан қайнатпау керек. Пісірудің идеалды температурасы - 70 градус. Егер аспаздық термометр болмаса, онда сіз пісіру басталғаннан кейін пайда болатын көбік сусынның бетінен жоғалғаннан кейін отты өшіре аласыз. Енді құйылған шарапты қақпақпен жауып, 30-40 минутқа қалдыруға болады, сонда ол барлық дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмін сіңіреді.
Тұздалған шарапты дайындаған кезде ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданбаңыз, өйткені Сусынға түскеннен кейін ұнтақ толығымен ерімейді. Осы дәмдеуіштердің кейбіреулері су бетіне қалқып шығады, ал кейбіреулері шөгінді ретінде түсіп кетеді. Бұл құйылған шараптың түрін де, дәмін де бұзуы мүмкін.
Үйде дайындалған шарапты дайындау өте қызықты, себебі ол тәжірибе жасауға кең мүмкіндіктер ашады. Сіз әртүрлі шараптарды, түрлі дәмдеуіштерді пайдалана аласыз. Осының арқасында әрбір жаңа сусын бұрынғыдан өзгеше болады.
