Кез-келген алкогольдік сусынға қызмет ету үшін арнайы ыдыс-аяқ қажет. Дәмнің барлық артықшылықтары мен тереңдігін арттыру үшін әртүрлі шарап түрлері де әртүрлі формадағы стакандарға құйылады.
Флейта
Сыбызғы (француздың flûte - флейта сөзінен шыққан) - жіңішке шыны әйнек. Әдетте, осы түрдегі шыны ыдыстың көлемі 150 мл құрайды, бірақ одан да көп көлемді стакандар бар - 300 мл-ге дейін. Стаканның ұзартылған пішіні сусынға жарқыраған сусындардағы көмірқышқыл газының көпіршіктерін мүмкіндігінше ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, шарап бокалы ұсталуы керек ұзын аяғы қолдың жылуын шарапты алдын-ала жылытуға мүмкіндік бермейді және сусынның барлық дәмін сақтай отырып, оны мүмкіндігінше ұзақ уақыт салқындатуға мүмкіндік береді.
Сусынды ұсынар алдында флейта стаканы, оған арналған жарқыраған шараптың түрі сияқты, өте салқындатылған болуы керек. Шампан мен жарқыраған шараптарға мұз текшелері ешқашан қосылмайды, осылайша сусынды артық сумен сұйылтып, дәмін бұзбаңыз. Шарап этикетінің ережелеріне сәйкес, әйнекті оның көлемінің 2/3 бөлігінен артық толтыруға болмайды және оны өте баяу толтыру керек, бұл сусын әйнектің бүйірінен ағып, көбіктенбейді.
Флейта стакандарында құрғақ шампан (қант аз немесе мүлдем жоқ құрғақ, ерекше құрғақ, брут және брут табиғаты) және құрғақ жарқыраған шараптарға қызмет ету әдеттегідей. Тісбасар ретінде канапе (гурманың етімен, уылдырығымен, теңіз өнімдерімен), жемістер, тіпті печенье қолайлы. Жоғарыда аталған сусындар негізінде кейде коктейльдер дайындалады, оған ингредиенттер флейтада тікелей араласады. Шампан негізіндегі бірнеше рецепт:
- Kir Royal: Құрғақ шампан (100 мл) және қарақат ликері (15 мл).
- Хемингуэй шампаны: құрғақ шампан (100 мл) және абсент (20 мл).
- Қара барқыт: құрғақ шампан (60 мл) және Stout, Dark Ale (60 мл).
Шампан табақшасының әйнегі
Ағылшын тілінен сөзбе-сөз аударылған Шампан табақшасы - шампан табақшасы. Біздің әдеттегі ана тілімізде бұл атау өте таңқаларлық естіледі, бірақ егер сіз осы әйнектің пішініне қарасаңыз, онда бәрі өз орнына келеді. Барварлық бұйымдардың бұл түрі шынымен кең тарелкаға қатты ұқсайды, бірақ оның жақтары сәл биік және талғампаз жіңішке аяғы бар. Қазіргі уақытта шампан табақшасының әйнегі өте сирек қолданылады, және көптеген адамдар әдеттегі ұзын көзілдіріктен басқа жарқыраған шараптарға арналғанын білмейді. Олардың арасында практикалық және айтарлықтай айырмашылық бар.
Осындай кең әйнекте алдын-ала салқындатылған сусын тез қызады және ауа көпіршіктерін бөліп шығарады, сондықтан шампан тәрелкесінің көлемі флейтаның көлемінен әлдеқайда аз - барлығы 120 мл. Бұл ұзақ уақыт қолында көзілдірікпен жүру әдеті жоқ буфеттік іс-шараларға арналған. Сонымен қатар, ыдыс-аяқтардың ерекше пішіні шампан стакандарынан әйгілі пирамидаларды салуға мүмкіндік береді, бұл кез-келген мерекелік рәсімдерде өте әсерлі көрінеді. Шампан шарапында стаканға шампанның (Demi-sec, Doux) тәтті немесе десерт түрлерін және жарқыраған шараптарды беру әдеттегідей. Тағы да, бұл сусындарға мұз қосылмайды, бірақ декорациялар, мысалы, коктейль шиесі, мойыны кең әйнекте керемет көрінеді.
Қызыл шарап стаканы
Бұл түрдегі әйнектің тікелей мақсаты атымен оқылады - бұл қызыл шарапқа арналған арнайы стакан. Қызыл және ақ шараптар әйгілі пікірге қарамастан, шарап көзілдірігінің әртүрлі түрлерін қажет етеді. Қызыл шарап әйнегі қызғалдақ тәрізді, біршама шар тәрізді. Жіңішке шыны, мойынның үстіңгі жағына қарай созылып, шарап хош иістерінің кең спектрінің әйнектен мерзімінен бұрын кетуіне жол бермейді, сонымен бірге сусынның ауамен әрекеттесу аймағын кеңейтіп, оның жұқа хош иістерін анықтайды.
Қызыл шарап көзілдірігі әдетте 500-750 мл құрайды, бірақ оларды тек 1/3 немесе одан азына толтыру керек. Көлемдердің бұлай бөлінуі (шараптың 1/3 бөлігі және ауаның 2/3 бөлігі) сусынды оттегімен қанықтырады. Сонымен қатар, шарапқа дейін толтырылған үлкен стаканды сабағынан ұстау мүмкін емес, ал негізгі ыдыстағы саусақ іздері кем дегенде эстетикалық емес көрінеді. Сонымен қатар, қолдың жылы болуы сусынды тез қыздырады, бұл шарап үшін қолайсыз, өйткені оған мұзды қосу мүмкін емес, жарқыраған шараптарға ұнайды. Қызыл шараптарға тәбет ретінде ет деликатесі мен қатты ірімшікті беру әдеттегідей.
Ақ шарап әйнегі
Ақ шарапқа арналған стакандардың қызыл шарапқа қарағанда созылған және түзу жақтары бар. Бұл айырмашылық ақ шараптардың хош иісі, әдетте, аз күштілігімен және әйнектің ернеуімен кешіктіруді қажет етпейтіндігімен түсіндіріледі. Сонымен қатар, шарап стаканының ұзартылған пішіні сусынның оттегімен аз байланыста болуына мүмкіндік береді, бұл ақ шараптардың дәмін бұзуы мүмкін.
Ірімшіктің жұмсақ түрлері, саңырауқұлақ тағамдары және теңіз өнімдері аппетит ретінде ақ шараптың дәмін керемет көрсетеді. Қызмет көрсетер алдында оны 7-10 градусқа дейін салқындату керек. Барлық саусақтарыңызды қолданып (кішкене саусағыңызды шығармай) стаканды ұзын аяқтан ұстауыңыз керек.
Порту әйнегі
Порто стакандары порт шарабына арналған - ашытылатын жүзім шырыны мен алкогольдің көмегімен жасалатын сусын. Порто әйнегі, әдетте, жоғарыда қарастырылған барлық көзілдіріктерге қарағанда аз көлемді болады, өйткені ол күшті сусынға арналған. Сыртқы ерекшеліктеріне сәйкес Порто ақ шарапқа арналған стаканға ұқсайды, мөлшері жағынан сәл кішірек (тек 80-100 мл) және сабағы қысқа.
Осы асыл сусынға қызмет ету этикеті бірқатар ережелерді қамтиды. Сонымен, порт әдетте көлденеңінен сақталады, бірақ қызмет көрсетуден бір апта бұрын бөтелкені тігінен қою керек. Бекітілген шарапты бастапқы ыдыстан тікелей құю әдетке айналған жоқ, оны арнайы ыдысқа құю керек. Демек, ашық порт шарабын ұзақ уақыт сақтау туралы мәселе туындамайды: ол қайта сатуға арналмаған. Порт шарабы ірімшік пен тәтті жемістермен бірге беріледі.
Шерри стакан
Шерри - орыс тілінде есімі Шериге ұқсайтын сусын. Бұл құрғақ жүзімнен жасалған, бос жабық бөшкелерде қартайған және алкогольмен нығайтылған испан сусыны. Sherry Glass кең аузымен конустық. Сусын өте күшті болғандықтан, оған арналған ыдыс-аяқтың мөлшері өте аз болуы керек - 50-60 мл.
Бірақ Sherry стаканы тек шериге арналмаған, оған тағы бір сусын қолайлы - вермут, шөптерге негізделген нығайтылған шарап. Сусындардың кез-келген түріне тағамдар тәбет ретінде сәйкес келеді, өйткені олар ет өнімдерімен де, нан өнімдерімен де үйлеседі.
Коньяк шары
Бұл түрдегі әйнектің басты мақсаты, аты айтып тұрғандай, коньякқа қызмет ету. Оны дайындау үшін Треббиано жүзімін тұқымдарға зиян келтірместен арнайы престердің көмегімен сығып алады, бірнеше апта ашытуға қалдырады, содан кейін күшті коньяк спирті алынғанға дейін дистилляциялайды (артық сұйықтықты кетіреді). Барлық процедуралардан кейін коньяк шамамен 3-5 жыл бойы тығыз жабық емен бөшкелерінде сақталады.
Айта кету керек, әуе шарында (доп) сөз белгілі себеппен пайда болады, өйткені коньякқа қызмет көрсетуге арналған классикалық әйнек шынымен де сфералық пішінді, мойыны тарылтылған. Коньякты қызмет көрсетер алдында салқындату әдеттегідей емес, оның температурасы 20 градустан төмен болмауы керек. Коньяк сусынын жасаған француздар оны тұтас мәдениет ретінде қарастырады. Олар нағыз коньяктың терең дәмін ашуға тек күшті кофе мен сигара көмектеседі деп сеніп, олар үшін тағамдардың кез-келген түрін танымайды.
