Қалыптасқан дәстүр бойынша Моңғолияда қонақтарға шайсыз сүт беру дәстүрге айналмаған. Моңғолиялық «Сүтей Цай» сүт сусынының көптеген модификациялары бар, олар әдетте ет пен қамырдан жасалған өнімдермен бірге тістеледі. Дегенмен, рецепт әрдайым маңызды ингредиенттерді қамтиды: кірпіштен жасалған жасыл шай, ұн, ас тұзы және сары май (майлы май).
Моңғол шайы: қарапайым рецепт
Түпнұсқалық, бай сусын дайындамас бұрын, оның негізін дайындаңыз - екі стакан сүт. Егер таңдау болса, онда бұл сиыр ғана емес, сонымен бірге ешкі, бие, қой, түйе де болуы мүмкін. Сүтей цайын кию үшін сізге майлы май қажет болады, бірақ оны кез-келген интерьермен, сондай-ақ сары маймен алмастыруға болады.
2 кесе суды өлшеп алып, оны эмаль кастрюльге қайнатыңыз, содан кейін сүт қосыңыз. Ыдыстың құрамын қайтадан қайнатыңыз және ыстық негізге бір шай қасық шай қойыңыз. Сусынды орташа температурада 5 минут қайнатыңыз.
Шайды дәміне қарай дәмдеңіз. Моңғолияда бұл сусынға ас тұзынан басқа дәмдеуіштерді қолдану әдетке айналмаған, ал қазіргі моңғолдар кейде тіпті суютей цай тұзын да қоспайды. Алайда, қаласаңыз, қайнатуға тәтті бұршақ немесе (қалмақ асханасында сияқты) мускат жаңғағын, лаврушка, қалампыр салуға болады. Сусынды бір уыс ұнмен қуырылған маймен (маймен) дәмдеңіз және шай ішпес бұрын сүзгіден өткізіңіз.
Моңғолиялық сүтті шай ағзаға пайдалы әсер етеді деп саналады. Сонымен, сусын капиллярларды күшейтеді және аскорбин қышқылының сіңуіне көмектеседі. Ыстықта ол суытады, ал суықта ол жылынады.
Моңғол шайын дайындаудағы вариация
Моңғол асханасында жарма, тіпті тұшпара - банше шайға жиі қосылады. Бұл шөлді де, аштықты да қанағаттандыра алатын толық тамақ жасауға мүмкіндік береді. Күрішпен шай қайнату үшін бір-екі ас қасық шай ұнтағын немесе суық сумен жапырақтарын (1 л) құйып, отқа қойыңыз. Тағамның мазмұны қайнап жатқан кезде аздап ұн мен 0,5 кесе күрішті майға қуырыңыз. 0,5 литр сүтті қайнаған суға құйыңыз, қуырыңыз да, дәнді дақыл дайын болғанша моңғол шайын қайнатыңыз. Қолданар алдында ас тұзын дәміне қарай қосыңыз.
Моңғол асханасының ерекше тағамдарының бірі - «банштай цай» - бұл шын мәнінде сусын емес, жүректі сорпа. Ол үшін үйдегі қойдан тұшпара жасау ұсынылады. Қатты (тұзсыз!) Қамырды бір стақан суға және үш стакан ұнға илеңіз. Тартылған етті пісіріп жатқанда тыныштық беріңіз.
Классикалық моңғол сусыны үшін тәжірибелі аспазшылардың пікірінше, шайдың өсінділері мен төменгі жапырақтарынан өнімнің кірпіш сорттарын қолдану қажет. Соңғы шара ретінде плиткамен немесе жапырақты жасыл шаймен айтайық.
Толтыру үшін қозыны өте ұсақтап тураңыз (350-400 г), жұп пияз және 1-2 сарымсақ қалампыр. Ұсақталған етті жақсылап араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен картоп тұқымын себіңіз. Иленген қамырды шұжыққа айналдырып, кішкене бірдей шеңберлерге кесіп, оларды жалпақ пирожныйларға айналдырыңыз. Толтырғышты әр бөлікке салыңыз және әр бөліктің шеттерін жақсылап бекітіңіз.
Ұн мен күрішті майға қуырыңыз, дайын сүзгіден өткен моңғол шайын (сүтей цай) құйып, 10 минут қайнатыңыз. Баншиді қажет болғанда қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз (шамамен 15 минут). Бұл тағам крекермен және ашытылмаған жалпақ торттармен жақсы үйлеседі.
