Ресейде ұлттық деп саналатын қышқыл немесе тәтті және қышқыл сусын Квасс - тоқтаған сүт қышқылының немесе алкогольдік ашытудың нәтижесі. Квастың ең танымал сорттары ұннан немесе крекерден жасалған, бірақ бұл сусынды жеміс-жидек шырындарынан дайындаудың рецептері бар. Үйде нан квасы көбінесе концентраттардан жасалады, бірақ егер сіз тырыссаңыз, сіз бұл сусынды қара бидай уытына немесе ашытқы ашытқысына негізделген жасай аласыз.
Бұл қажетті
- Уыт жасау үшін:
- - қара бидай дәндері;
- - су.
- Бірінші рецепт бойынша:
- - қара бидай ұны - 2 стақан;
- - қара бидай уыны - 0,5 кесе;
- - бал - 2 стақан;
- - мейіз - 1 стакан;
- - су - 5 литр.
- Екінші рецепт бойынша:
- - қара бидай ұны - 0,5 килограмм;
- - су - 10 литр;
- - қант - 0,5 кесе;
- - ашытқы - 10 грамм.
Нұсқаулық
1-қадам
Уытқа негізделген квас жасау үшін қара бидайдың өсіп шыққан дәндерінен уыт жасау керек. Ол үшін қара бидайды эмаль кастрюльге салыңыз. Шыланғаннан кейін он сағат өткен соң суды ағызып, бұршақты екі сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Қара бидайды сумен жауып, қайтадан он сағатқа қойыңыз. Ағызыңыз, дәндерді құрғатыңыз және тағы он сағатқа салыңыз.
3-қадам
Суға малынған дәнді дақтарды кең, таяз ыдысқа салыңыз да, шамамен жиырма градусқа дейін өніп шығыңыз. Қара бидайды мезгіл-мезгіл ылғалдандырыңыз. Өсу үш-төрт күнге созылады.
4-қадам
Ядрода пайда болатын тамырлар ядролардың ұзындығының төрттен төртіне тең болғаннан кейін, уытты қолдануға болады. Рас, оны екі-үш күннен асырмай сақтауға болады.
5-қадам
Уытты болашақта пайдалану үшін сақтауға болады. Ол үшін өскен дәнді дақылдарды жетпіс градусқа жуық температурада тәулігіне құрғатыңыз, өсіп шыққан тамырлардан тазартып, кофе тартқышқа салыңыз. Бұл уытты салқын жерде жақсы жабылған шыны ыдыста сақтаңыз.
6-қадам
Квас жасау үшін қара бидай ұнын уытпен араластырыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда араластырғаннан кейін қаймақты еске түсіретін консистенциясы бар қамыр аласыз. Қоспаны бөлме температурасында бір түнге қойыңыз.
7-қадам
Қоспаны мөлдір емес ыдысқа құйыңыз, оған мейіз және бес литр ыстық су қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, тотықты тоғыз-он сағатқа дейін тұндыру үшін сусланы қалдырыңыз.
8-қадам
Сусланы сүзіп, оған бал қосып, оны бөлме температурасында алты сағат ұстаңыз.
9-қадам
Сұйықтықты қайтадан сүзіп, оны шыны ыдысқа құйып, қақпағын жауып, салқын жерде сақтаңыз. Төрт күннен кейін үйдегі квас дәмін татуға болады.
10-қадам
Ұннан квас уытсыз дайындалуы мүмкін. Ол үшін ұнға қайнаған су құйып, қаймақ консистенциясына дейін сұйылтыңыз да, кесектерді араластырыңыз. Ашытқыны кішкене суда ерітіңіз. Қамыр отыз бес градус температураға дейін салқындағанша күтіңіз.
11-қадам
Қамырға ашытқы, қант, жылы қайнатылған су қосып, жылы жерде бір тәулік тұндыруға қалдырыңыз.
12-қадам
Алынған сусынды сүзіп алыңыз, қақпағы бар шыны ыдыстарға құйып, тоңазытқышқа екі күн салыңыз.
