Балықты сүйетіндер қарақұйрық дәстүрлі түрде емделетін балық екенін біледі. Әдетте бұл көл-өзен балықтарына қарағанда үлкенірек, бірақ бұл оны дайындау үшін көп уақыт пен күш қажет дегенді білдірмейді. Қаймақ етінің жарқын бай дәмі бар.
Бұл қажетті
-
- Жаңа піскен;
- ірі тұз;
- шпагат.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер балық жай ауланған болса, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін барлық шырышты алып тастап, суық сумен мұқият жуыңыз. Балықты бассейнде жуыңыз, әйтпесе шырыш раковинаны бітеп тастауы мүмкін.
2-қадам
Балықтарды сұрыптап алыңыз, бір үйіндіге 500-700 г, екіншісіне 700-ден 1000 г-ға дейінгі ұшаларды салыңыз. Әр балықты ірі тұзбен мұқият сүртіңіз. Ірі балықтарды ысқылау кезінде оның аузына және желбезегіне тұз салыңыз.
3-қадам
Егер жарма өте үлкен болса (шамамен 1,5 кг), оны тұзбен сүртпес бұрын, оның басын кесіп, ішін өткір затпен тесіңіз.
4-қадам
Терең құрғақ бассейнді алыңыз. Төменгі жағына ірі тұз қабатын, содан кейін балық қабатын салыңыз. Барлық балықтарды осындай қабаттарға салыңыз. Тұқым салу кезінде балықтар арасында кішкене арақашықтық қалдырыңыз.
5-қадам
Бассейнді дәкемен жауып, салқын жерде 12 сағатқа қойыңыз. Балық тұрғаннан кейін, оны төңкеріп, үстіне қатты қысым жасаңыз. Балықтың үстіне кесу тақтасын, ал оның үстіне үлкен кастрюль немесе шелек су қойыңыз. Балықты үш күн қалдырыңыз, оны әр 12 сағат сайын аударыңыз. Егер балық аударылмаса, ол жыртылып кетуі мүмкін.
6-қадам
Үш күннен кейін балықты бассейннен шығарыңыз. Балықтың құйрығында өткір пышақпен тесіктер жасаңыз және олардың көмегімен шпагатты жіппен өткізіңіз. Балықты бір-біріне мықтап баспаңыз. Шпагаттың ұштарын түйінге байлап қойыңыз. Бір сегментте шамамен 10 балық болуы керек. Сондай-ақ, балықты үлкен қағаз қыстырғыштарын пайдаланып іліп қою ыңғайлы. Балықты дәкемен жауып, жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
7-қадам
Егер кептіру жазда жүргізілсе, сізге шыбындардан емделу керек. Әр балықты қатты иісті өсімдік майымен немесе жұмсақ сірке суының ерітіндісімен жағыңыз.
8-қадам
Балықты кептіру 3-4 аптаға созылады. Іш қуысы жағымды сары түсті болуы керек.
