Күркетауық, мүмкін, ең үлкен құс еті - бір өлік үлкен отбасын тойып бере алады. Сондықтан, ерекше әдіспен пісірілген, ол әрдайым католик елдеріндегі Рождество үстелінде болады. Англияда бұл құс дәстүрлі түрде құнарлылық пен байлықты бейнелейтін алуан түрлі толтырумен пісіріледі.
Бұл қажетті
-
- ішек күркетауық;
- күркетауық немесе тауық бауыры;
- ысталған бекон;
- шам;
- бөлке;
- лимон;
- бір уыс мейіз;
- қышқыл алма;
- шалфей; паприка
- қарақұйрық
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- үлкен фольга парағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Күркетауықты жақсылап жуыңыз. Майлықтармен құрғатыңыз. Бұрышты жақсылап ішке және сыртқа тұзбен салыңыз.
2-қадам
Күркетауық бауырын қабықшалардан тазартып, кішкене кесектерге кесіңіз. Артық сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Беконды текшеге турап, түбін ауыр табаға салыңыз да, қатты отта ерітіңіз. Жапырақтар алтын түске боялған кезде, оларды шұңқырдан жасалған қасықпен немесе қасықпен тез арада алып, отты азайтыңыз.
4-қадам
Шошқа майынан қалған майға туралған бауыр мен пиязды салыңыз. Пияз мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Өрттен шығарып, майды бөлек ыдысқа салыңыз. Бұл сізге пайдалы болады.
5-қадам
Ақ наннан қабықты кесіп, етін кішкене ұқыпты текшелермен кесіңіз. Пісіру парағына қойып, пешке 10-15 минут құрғатыңыз.
6-қадам
Мейізді жақсылап сұрыптап, бірнеше суда шайыңыз. Киче-миштің ақ сорттарын қолданған дұрыс. Алма қабығын аршыңыз, егер олар дөрекі болса. Текшелерге кесіңіз. Лимонды екіге бөліңіз. Шырынның жартысын сығып алыңыз, ал екінші жартысын майдалап тураңыз, сүйектерді алыңыз.
7-қадам
Саңырауқұлақтарды, бауыр мен пиязды, крутондарды, алма мен мейізді лақтырыңыз. Шалфей, зире және лимон қосыңыз.
8-қадам
Осы қоспамен күркетауықты толтырыңыз. Тығыз салмаңыз, пісіру барысында құс «қуырылады», ал толтырғыш құлап, ыдыстың көрінісін бұзуы мүмкін. Саңылауды тіс сабағымен бекітіңіз немесе өрескел жіппен тігіңіз.
9-қадам
Лимон шырынын күркетауықтың үстіне тамызыңыз. Паприканы бауыр мен пиязды қуырғаннан кейін қалған маймен араластырып, ұшаның үстінен тазалаңыз.
10-қадам
Құсты үлкен фольгаға орап алыңыз. Пісіру парағына қойып, 180 градусқа дейін үш сағат қуырыңыз.
11-қадам
Пісіру аяқталғанға дейін 40-45 минут бұрын фольганы жайып, құсты маймен қайтадан майлап, қызарғанша пешке қалдырыңыз.
12-қадам
Пешті күркетауықтан алыңыз, тіс тазалағыштарды немесе жіптерді алып тастаңыз, жалпақ табаққа көкөністермен безендіріңіз.
