Сүт және ашытылған сүт өнімдері адам диетасындағы алғашқы орындардың бірін алады. Осы тағамдарды жеу ағзаны ақуыз бен кальциймен қанықтырады.
Шикі сүтті тек «жаңа» ішуге болады және сауғаннан кейін 1-2 сағаттан кейін ғана. Жануардың сау екеніне толық сенімділікпен, оны күтуде және сүт қабылдағанда барлық гигиеналық нормалар сақталды. Екі сағаттан кейін жаңа сүт бактерицидтік қасиетін жоғалтады және әр түрлі бактериялардың көбеюіне айналады.
Шикі сүтте ауру тудыратын бактериялар
+ 4 ° С жоғары температурада әр түрлі микробтар мен бактериялар шикі сүтте көбейе бастайды. Оларды сау емес жануарлар мен мал фермаларының жұмысшылары алып жүруі мүмкін.
Патогендік микробтардың тіршілік ету ортасы - бұл саууға пайдаланылатын көп рет қолданылатын ыдыстар, сонымен қатар сиырлардың терісі мен жүні. Жануарларды тіпті жеке аулада да мінсіз тазалықта ұстауға болмайды.
Шикі сүтте ішек таяқшасы мен сальмонелла көбейеді. Екі микроб та ауыр жұқпалы ауруларды тудырады: дизентерия және сальмонеллез. Сондай-ақ, сүт стафилококк пен туберкулез бацилласының мекеніне айналуы мүмкін.
Табиғи түрде өңделмеген сүттен ашытылған ашытылған сүт өнімдері денсаулыққа қауіпті. Осындай патогендік микробтардың кез-келгені осындай ортада тамыр жайа алады.
Пастерлеу немесе қайнату сүтті қауіпсіз етеді
Сүт өңдеудің барлық заманауи әдістері сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне кепілдік береді. Пастерлеу кезінде сүт қыздырылады, содан кейін кем дегенде 15 секунд қайнатылады. Жылдам салқындату процесті аяқтайды, сүтті дәмді және пайдалы өнімге айналдырады.
Қайнатылған сүт, айран және йогурт өндірісінде пастерленген сүт және арнайы өңделген стартер дақылдары қолданылады. Егер сіз шикі сүтті фермерлерден сатып алсаңыз, оны қайнатқаныңыз жөн.
Сүтті өңдеу онда патогендік бактериялардың өсу қаупін іс жүзінде жояды. Бірақ көптеген адамдар қайнаған кезде пайдалы қасиеттерін жоғалтады деп сеніп, шикі сүтті ішуді жөн көреді.
Жұқпалы аурулар бойынша дәрігерлер мен педиатрлар жүкті әйелдерге, балалар мен сәбилерге өңделмеген сүтті тұтынудан бас тартуға кеңес береді. Олар әсіресе жұқпалы ауруларға және аурудың ауыр асқынуларына ұшырайды.
Сүтті сенімді өндірушілерден сатып алу ұсынылады, өйткені оны өндірудің барлық кезеңдері қадағалау органдарымен бақыланады. Өндіріс және сақтау стандарттарын Роспотребнадзор белгілейді және олар көп жағдайда сақталады.
