Сыра - ең көне алкогольдік сусын. Сақталып қалған жазбаша дереккөздерде Ежелгі Египеттің тұрғындары 70-ке жуық түрлі рецептілерді қолданып мас күйінде сусын дайындағаны туралы айтылады.
Еуропада сыра орта ғасырларда пайда болды. Сонымен қатар, кейбір елдерде бұл кедейлердің сусыны болып саналса, ал басқа елдерде сыраны пайдалану дворяндардың құзырында болды. Уақыт өте келе рецепт айтарлықтай өзгерді және жақсарды.
Неліктен табиғи сыраны ішкен дұрыс?
Табиғи сүзілмеген сыраларда мыс, калий, марганец, темір, фосфор және кальций сияқты адам ағзасына қажет минералдар бар. Алайда, бұл сергітетін сусынның ең пайдалы компоненттері - пантотен қышқылына, рибофлавинге, тиаминге және пиридоксинге бай сыра ашытқысы.
Ең пайдалысы - жаңа сусын. Дегенмен, оның айтарлықтай кемшілігі бар - қысқа сақтау мерзімі.
Сыра жаңа ғана 2-3 күн қайнатылады. Сондықтан сіз оны тек сусындар өздігінен дайындалатын пабтарда тапсырыс бере аласыз.
Табиғи сыраны қалай таңдауға болады
Табиғи сырада уыт пен су бар. Сусынды ашыту процесінде қант пен алкоголь өндіріледі. Алайда, кейбір өндірушілер оңай пайда табуды көздеп, ашыту кезеңінің аяқталуын күтпей, күш-қуат үшін сусынға дайын алкоголь қосады.
Өнімнің табиғилығы туралы жапсырмадағы ақпаратты оқып білуге болады. Консерванттардың болуы бұзушылық емес екенін ескеру керек, өйткені сыраның сақталу мерзімін ұзарту қажет.
Сондай-ақ алкоголь құрамы бойынша сусынның табиғилығын анықтауға болады. Ашық түсті сусын өңделмеген, кейде аздап қуырылған уыттан жасалады. Қою сорттар ысталған немесе жақсы қуырылған шикізаттан дайындалады. Қолданылатын компонентке байланысты құрғақ заттардың мөлшері анықталады, бұл сыраның тығыздығына және сәйкесінше оның беріктігіне әсер етеді. Тығыздық неғұрлым жоғары болса, өнімнің құрамында алкоголь көп болады.
Сусланың тығыздығы 12% болса, сыраның беріктігі 5% құрайды. Егер сусланың ауырлығы 15% болса, сусынның беріктігі 5,5% құрайды.
Төмен ауырлық дәрежесіндегі алкогольдің жоғары мөлшері - сыраны сапасыз шараппен бекітудің дәлелі.
Табиғи сыра әрдайым мөлдір және ешқандай бөтен иіс жоқ. Технологиялық процестің бұзылуын сусынның сулы дәмін және тұрақты көбіктің болмауын көрсетуге болады. Табиғи сусын үшін көбікті 5-6 минут ішінде ұстау керек. Жеңіл сыралар үшін көбік тұнған сайын әйнектегі сыраның деңгейі жоғарылайды.
