Сусло - сыра немесе квас жасауға арналған сұйық негіз. Тәтті сорпа ұн мен уыт негізінде дайындалады, бұл сусынға дайын хош иіс пен байлық береді. Сусладан жасалған квас окрошкаға өте қолайлы.
Бұл қажетті
- - 500 г қара бидай уыны;
- - 250 г арпа уыты;
- - 2 кг қара бидай ұны;
- - 500 г қарақұмық ұны;
- - 540 г бидай ұны;
- - 1/4 кесе сұйық ашытқы;
- - 2 ас қасық кептірілген жалбыз;
- - 2 ас қасық тұқымсыз мейіз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сусынның дәмі мен хош иісі бай болу үшін оны уыттың екі түрінен - қара бидай мен арпадан, сондай-ақ ұнның үш түрінен дайындаңыз. Құрғақ ашытқыны пайдаланбаңыз - жақсы квас үшін сізге тек жаңа сұйық өнім қажет. Квасты жалбыз немесе қарақат жапырағының инфузиясымен хош иістендіруге болады. Қажетті күшті алу үшін сусынды бір тәулікке тұндыру керек, осы уақыттың жартысы сусланы ашытуға кетеді.
2-қадам
Стартер мәдениетін жасаудан бастаңыз. 40 г електен өткен бидай ұнын бір стакан жылы суда ерітіп, жақсылап араластырып, сұйық жаңа піскен ашытқы қосыңыз. Стартер дақылының жылы жерде көтерілуіне жол беріңіз - қоспаның бетінде кішкене көпіршіктер пайда болуы керек.
3-қадам
Қалған бидай ұнын қарақұмық пен қара бидаймен араластырыңыз. Қара бидай мен арпа уытының қоспасын үлкен ыдысқа салыңыз (мысалы, үлкен кастрюль) және жылы суға құйыңыз. Ұн қоспасына порциямен ұн қосып, үнемі араластырып, ыстық су қосыңыз. Ұнның үстіне қайнаған су құймаңыз. Құрғақ ингредиенттерден төрт есе көп су болуы керек. Нәтижесінде сізде сұйық, біртекті қамыр болуы керек. Оны басқа контейнерге жіберіңіз, инфузия кезінде қоспаның көлемі айтарлықтай артады.
4-қадам
Алынған қамырды ыстыққа 4-5 сағатқа салыңыз. Содан кейін 7 литр қайнаған суға құйыңыз және кесектерді мұқият ысқылап, қоспаны жақсылап араластырыңыз. Дайындалған стартер дақылын қосып, ұсақ ұнтақталған құрғақ бұйра жалбызды қосыңыз. Суслоны қайтадан араластырып, оны ашытуға қойыңыз, ол 12-13 сағатты алады.
5-қадам
Дайын квасты дәке мен бөтелкенің екі қабаты арқылы сүзіп алыңыз. Сіз әрқайсысына кішкене алдын ала жуылған және кептірілген тұқымсыз мейіз қосуға болады. Бөтелкелерді суыққа қойыңыз, қажетті дәмді алу үшін квас кем дегенде 12 сағат бойы тұндырылуы керек. Дайын сусынды стакандарға құйып немесе окрошкаға қосып жақсылап салқындатыңыз.
