Сүт тығыздығын оның көлем бірлігімен қоршалған 20 ° C температурадағы сүттің массасы деп атайды. Сүттің тығыздығы оның табиғилығының көрсеткіші болып саналады. Оны анықтау үшін арнайы құрылғыларды қолдану қажет.
Сүт тығыздығы туралы түсінік
Жалпы қабылданған стандарттарға сәйкес сүттің тығыздығы оның құрамына кіретін сүттің майы, лактоза, ақуыз және тұз сияқты тығыздықтан тұрады. Негізінен, тығыздық сүттегі барлық осы компоненттердің құрамын көрсетеді. Тығыздықты сүттің сумен сұйылтылғанын немесе сұйылтылмағанын анықтауға болады.
Сүттің тығыздығын анықтаған кезде қолданылатын жабдықты тексерген жөн. Біз лакто-тығыздық өлшегіштер туралы айтамыз, олардың дәлдігі жағынан мұндай өлшемдерге мүлдем жарамсыз болуы мүмкін. Сүттің осы сипаттамасын анықтау үшін кәсіби шыны ареометрлерді қолдану да әдетке айналған. Айтпақшы, бұл көрсеткіш сиыр сауылғаннан кейін екі сағаттан ерте анықталуы керек.
Сүттің тығыздығын қалай анықтауға болады?
Сүттің дәл тығыздығын анықтау үшін сізге диаметрі кемінде 5 см және лактоденсиметрі бар 250 мл өлшеу цилиндрін дайындау қажет. Сондай-ақ, лактоденсиметрдің өлшеу және өлшеу құралдары зертханасында тексерілгендігін білуіңіз керек. Осы тексерудің нәтижелерін міндетті түрде оқып шығыңыз. Егер құрылғыда бәрі дұрыс болса, сіз тығыздықты өлшеуге кірісе аласыз.
Талдауға дайындалған сүтті алыңыз, оны цилиндрге қабырға бойымен оның көлемінің 2/3 бөлігіне дейін мұқият құйыңыз. Сонымен бірге құю кезінде көбік пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз. Содан кейін құрғақ лактоденсиметрді алып, оны сүтке батырыңыз. Құрылғы толығымен еркін өзгермелі күйде болуы керек. Шамамен екі минуттан кейін лактоденсиметрдің тербелісі тоқтауы керек. Бұл менисктің жоғарғы жиегі бойынша сүттің тығыздығы мен температурасын оқитын уақыт келді дегенді білдіреді. Бұл жағдайда көз мениск сызығының деңгейінде болуы керек.
Екі рет өлшеңіз. Лактоденсиметрді аздап шайқап, екі анықтаманың орташа арифметикасын табуды ұмытпаңыз. Сүттің салыстырмалы тығыздығын оның 20 ° C температурасында анықтаған жөн. Егер ол жоғары болып шықса, тығыздық көрсеткіштеріне әр дәреже үшін 0, 0002 қосу керек. Екінші жағынан, температура төмендеген кезде бұл мәнді алып тастау керек. Айтпақшы, ГОСТ-та сүтті сынау әдістерін түзетудің арнайы кестесі де бар. Сүттің тығыздығын анықтау үшін нақты білім қажет емес екен. Тек әрекеттер тізбегін егжей-тегжейлі зерделеу жеткілікті.
