Кең таралған пікірге қарамастан, күшті шай адамға зиян тигізбейді, бірақ құрамында аз мөлшерде болатын әлсіз сорпа қарапайым судан айтарлықтай ерекшеленбейді. Дұрыс қайнатылған сапалы сусынның құрамы кофеиннің арқасында керемет дәмге ие және қуаттандырады.
Бір қызығы, шайдың құрамында кофенің өзінен гөрі көбірек кофеин бар. Мысалы, 100% Арабикадан жасалған жоғары сапалы эспрессо құрамында тек 1,2% кофеин бар. Мысалы, қымбат шайларда «Ассамда» бұл үлес 4% жетуі мүмкін. Бірақ оның нақты мазмұны сәл төмен, өйткені құрғақ шай жапырақтарындағы кофеин сорпаға толық шығарылмайды.
Шай кофеині жұмсақ, сондықтан ол жүйке жүйесіне және жүрекке онша әсер етпейді. Бұл танин алкалоидтың әсерін өшіріп, оның концентрациясын төмендететіндігімен байланысты. Бұл екі зат бір-бірімен үйлесіп, жаңа компонент - теин алады. Ол қанға өте баяу сіңеді, бірақ денеден тез шығарылады. Тейн шайды денсаулық үшін қауіпсіз етеді, өйткені олардың улануы мүмкін емес.
Шай құрамындағы кофеиннің мөлшері әр түрлі болуы мүмкін, оған оның түрі әсер етеді. Бұл заттың ең көп мөлшері жас нәзік жапырақтар мен бүршіктерде (кеңестерде) кездеседі. Зауыттың бұл бөліктері міндетті түрде кофенің 4-5% дейін болуы мүмкін жақсы шайдың бөлігі болып табылады. Флештің екінші парағында бұл компоненттің 3-4% -ы, үшіншісі - 2,5%, қалғаны 0,5-1,5% құрайды.
Шай өсірілетін орын да маңызды. Кофеин мөлшерінің құрамына климат, топырақ, биіктік әсер етеді. Төмен температура өсімдіктің өсуін баяулатады, сондықтан жапырақтарда кофеин көп болады. Қатты күн сәулесі бірдей нәтиже береді.
Шай жапырақтарының ашыту дәрежесіне назар аударған жөн. Саны неғұрлым көп болса, өсімдікте кофеин аз болады. Сондықтан жасыл, ақ және улунг шайларында алкалоид көбірек болады.
Қайнату әдісі шайдың кофеин құрамына да әсер етеді. Қайнаған суда бұл зат тезірек шығарылады, сондықтан ұзақ инфузия кезінде кофеиннің көп мөлшерін босатуға уақыт бар, сіз сусынды бес-алты минуттан артық қайнатпаңыз.
