Қант - бұл көптеген десерттердің маңызды ингредиенттерінің бірі. Бұл ашытқы пісірілген тағамдар үшін өте маңызды, кейде дәмді тағамдарға қосымша дәмдік нюанстар қосу үшін қосылады. Қанттың ең көп таралған түрі - қамыстан немесе қызылшадан тазартылған, тазартылған қант, бірақ бұл өнімнің құрылымымен, хош иісімен, түсімен және тіпті дәмдік реңктерімен ерекшеленетін басқа түрлері бар.
Ақ қант
Ақ қант - әлемдегі ең көп таралған қант. Дәл осы тағам дайындауда жиі қолданылады. Ол тек тәттілік беріп қана қоймай, сонымен қатар тағамды дайындауда маңызды химиялық реакцияларды ұсынады. Ақ қант - қант қызылшасынан немесе қамыстан алынған кристалданған сахароза. Түйіршіктелген ақ қант кристалл өлшемімен ерекшеленеді, мұндай қанттың кейбір түрлері тек өнеркәсіптік өндірісте қолданылады, қалғандары үй тағамдарын дайындауға жарамды.
Ең үлкен қант - інжу немесе гарнирлі қант. Аты айтып тұрғандай, ол әр түрлі бұйымдарды безендіру үшін қолданылады. Кристалдардың үлкен мөлшері бұл қантты ыстыққа төзімді етеді. Қосымша құрылым беру үшін ыдысқа меруерт қантты да қосады.
Көпшілікке таныс түйіршіктелген қант ас қант деп аталады. Бұл жан-жақты өнім, оны өлшеуге оңай және әртүрлі сусындар мен сұйық тағамдарда жақсы ериді.
Қант ұнтағы - ақ асханалық қант, ұнтақталған ұнтаққа айналдырыңыз. Ол сұйықтықта ғана емес, басқа қоспаларда да оңай ериді. Ол меренг, мусс, түрлі кремдер, сироптар мен глазурь жасау үшін қолданылады. Ұнтақ қанттың бір түрі - кондитерлік қант. Бұл сондай-ақ ұсақ қант, бірақ оған жиналып қалмас үшін оған жүгері крахмалы немесе кальций фосфаты қосылады.
қоңыр қант
Қоңыр қантты көбінесе меласса түсті кристалды қант алады. Оның концентрациясына байланысты ол күңгірт немесе ақшыл, азды-көпті хош иісті және жабысқақ немесе ұсақ болып шығады.
Турбинадо қант - қоңыр шикі қант. Ол меласса реңімен боялмайды, бұл қажет емес, өйткені оның құрамында меласса бар, ол бастапқыда «жуылмайды». Бұл қант аздап қоректік болып шығады. Шикі қанттың тағы бір түрі - демерара қант. Ол турбинадодан жеңіл, бірақ хош иісті және хош иісті. Ол кофеге, пирожныйларға, кекстерге, жеміс салаттарына салынады. Олар ботқа себілген.
Мускавадо қанттары немесе Барбадос қанттары - қаныққан қоңыр түсті және күшті, шоғырланған дәмі мен хош иісі бар. Оның кристалдары үлкен және жабысқақ. Ол көбінесе зімбір печеньесін, кәмпиттер дайындайды, тоқаштар мен престрелдерге арналған қамырға салады.
Алтын қант - қоңыр қанттардың ішіндегі ең жеңілі және меласса мөлшері аз. Оның нәзік дәмі бар, ол көбіне кілегей, тұздықтар мен ыстық тағамдарда қолданылады.
