Пельмени - ежелгі уақытта қасиетті мағына берілген орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл тағамның көптеген рецептері бар. Олар ет, балық, саңырауқұлақтар, картоп және қырыққабаттан жасалған. Орал тұшпараларының рецепті классикалық болып саналады.
Тұшпара қамырын қалай жасауға болады
Үйде жасалған Орал стиліндегі тұшпараға қамыр жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 стакан бидай ұны;
- 1 жұмыртқа;
- стакан су;
- тұз.
Бидай ұнын електен өткізіп, кішкене тұзбен қосып, алынған қоспадан слайд жасаңыз. Кішкене депрессия жасаңыз, оған жұмыртқаны ұрып, бірте-бірте қайнатылған суық суға құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, қатты қамыр илеңіз. Одан тоқаш жасап, ыдысқа салыңыз да, дымқыл шүберекпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта фаршты тұшпараға дайындаңыз.
Орал стиліндегі тұшпараға тартылған етті қалай дайындау керек
Ұсақталған етді дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г шошқа еті;
- 200 г сиыр еті;
- 1-2 ірі пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л. май;
- 2-3 ас қасық. л. сүт;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Сиыр мен шошқа етін ағын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақ қалампырларын тазалаңыз. Етті пиязбен бірге ет тартқыштан екі рет өткізіңіз. Ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін, ас қасық жұмсақ май, тұз бен бұрыш қосыңыз. Ұсақталған ет жұмсақтық пен нәзіктік үшін аздап сүт құйыңыз, бірақ оны асыра алмаңыз - ол сұйық болмауы керек. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Қамырды жіңішке етіп жайып, одан дөңгелек немесе әйнекпен шеңберлерді кесіңіз де, пісірілген тартылған етдің әр кішкене шарының ортасына салыңыз. Қамыр шеңберлерінің шетін қысыңыз, оларға тұшпара пішінін беріңіз.
Кәстрөлге суық су құйыңыз, орташа отқа қойыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін тұз қосып, бірнеше бұрыш бұршағын, лавр жапырағын қосыңыз және пісірілген тұшпараны төмендетіңіз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және тұшпара қайнатылғаннан бастап 10 минуттай өткенде, тұшпара сорпа бетіне шыққанша қайнатыңыз. Содан кейін тұшпараны саңылаулы қасықпен ұстап, табақтарға салыңыз да, маймен, қаймақпен, майонезбен немесе арнайы дайындалған тұздықпен сорпамен немесе дәмін салыңыз.
Орал стиліндегі тұшпара тұздығын қалай жасауға болады
Уралда тұшпара үшін сірке суы бар ыстық тұздықты беру әдеттегідей, оны дайындау үшін сізге қажет:
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. 9% сірке суы;
- шөптердің қоспасы (аскөк және ақжелкен);
- ұнтақталған қара бұрыш:
- тұз.
Тұзды сірке суына ерітіп, өсімдік майына құйыңыз, оған қара бұрыш және бір уыс майдалап туралған аскөк пен ақжелкен қосыңыз. Барлығын өте мұқият араластырып, қайнатылған тұшпараны сірке тұздығымен құйыңыз.
