Фрикадельдер - ұсақталған етдің қайнатылған немесе қуырылған шарларынан жасалған ет тағамы. Ет шарлары сиыр, шошқа еті, қой еті, тауық еті, күркетауық, қоян және балықтан дайындалады. Олар үстелге, әдетте, қандай-да бір тұздықпен беріледі, бұл тағамды шырынды және дәмді етеді.
Бұл қажетті
- Тәтті және қышқыл тұздыққа:
- - 2-3 сәбіз;
- - 2 бас пияз;
- - 100 г қара өрік;
- - 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - 100 мл құрғақ шарап;
- - лавр жапырағы;
- - түйіршіктелген қант;
- - тұз;
- - бұрыш;
- - өсімдік майы.
- Лимон тұздығы үшін:
- - 3 жұмыртқаның сарысы;
- - 3 ас қасық. л. ұн;
- - 400 мл ет сорпасы;
- - 2 ас қасық. л. май;
- - 5 ас қасық. л. лимон шырыны;
- - 1 ас қасық. л. туралған ақжелкен;
- - ұсақталған қызыл бұрыш;
- - тұз.
- Табиғи қаймақ тұздығы үшін:
- - 500 г қаймақ;
- - 2 ас қасық. л. ұн;
- - 2 ас қасық. л. май;
- - бұрыш;
- - тұз.
- Испан саңырауқұлақ соусы үшін:
- - 2 ас қасық. л. май;
- - 150 г порчини саңырауқұлақтары;
- - 50 мл жартылай құрғақ ақ шарап;
- - 1 стакан ет сорпасы;
- - 2 стакан қызанақ шырыны;
- - 1 ас қасық. л. ұн.
Нұсқаулық
1-қадам
Тәтті және қышқыл тұздық
Қара өрікті шайып, 15 минут ыстық сумен жабыңыз. Ісінген кезде оны дуршлагпен бүктеп, суын ағызып, қара өрікті ұсақтап тураңыз. Сәбіз бен пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақтаңыз: сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды ұсақтап тураңыз. Содан кейін дайындалған көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз. Туралған қара өрік, томат пастасы, лавр жапырағы, тұз, қант құмы, қара бұрыш және хош иісті бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және құрғақ ақ шараппен жабыңыз. Тұздықты 10-15 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Содан кейін дайын ет шарларын отқа төзімді ыдысқа салыңыз да, дайындалған тәтті және қышқыл тұздықтың үстіне құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке салып, 20-25 минут пісіріңіз.
2-қадам
Лимон тұздығы
Сары майды су ваннасында қыздырыңыз. Ұнды құрғақ, жақсы қыздырылған қуырғыш табада қуырыңыз және кесектер болмайтындай етіп үнемі араластырып, ыстық сорпаны құйыңыз. Содан кейін еріген сары маймен араластырыңыз және су ваннасында қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін 3 ас қасықты бөлек ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Сарысын ақтардан бөліп, жұмыртқаның сарысын жаңа сығылған лимон шырынын және 3 ас қасық салқындатылған тұздықпен жақсылап шайқаңыз. Алынған қоспаны тұздықтың негізгі массасымен біріктіріп, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз және үнемі араластырып, су ваннасында 3 минут қыздырыңыз. Дайындалған тұздықты оттан алыңыз, майдалап туралған ақжелкен қосып, жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тефтельге лимон тұздығын құйыңыз.
3-қадам
Табиғи қаймақ тұздығы
Ұнды сары майға қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, бәрін баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Соңында дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз, тұздықты оттан алыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін оны қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Пісірілген қаймақ тұздығын фрикадельдің үстіне құйып, қызмет етіңіз.
4-қадам
Испан саңырауқұлақ соусы
Сары майды табада ерітіңіз. Порчини саңырауқұлақтарын қабығынан тазалап, тілімдерге бөліп, еріген сары майға 5 минут қуырыңыз. Содан кейін бидай ұнын қосып, саңырауқұлақтармен бірге қуырыңыз. Осыдан кейін қызанақ шырынын, күшті ет сорпасын және шарапты құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және тұздықты баяу отта 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Дайындалған саңырауқұлақ соусын өрттен алып тастап, фрикадельдің үстіне құйыңыз.
