Аяпсандал - өте пайдалы және дәруменге бай көкөніс тағамы. Бұл Кавказ халықтары арасында ең танымал. Бірақ біздің елде көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны дайындағанды ұнатады. Аджапсандалға арналған бірнеше рецепт бар, оның екеуі грузин және армян нұсқалары.
Грузин рецепті
Грузиндік ажапсандалдың ерекшелігі - оны дайындау үшін тек көкөністер қолданылады. Олар шырынды және етді болса, тағам неғұрлым дәмді болады. Аджапсандалдың бұл көкөніс нұсқасы классикалық болып саналады.
Саған қажет болады:
- Пияз - 3 дана;
- Етті қызанақ - 8-10 дана;
- Үлкен баклажандар - 4 дана;
- Қызыл болгар бұрышы - 3 дана;
- Жасыл болгар бұрышы - 4 дана;
- Сарымсақ - 6 қалампыр;
- Жаңа кинза - 1 шоқ;
- Күнбағыс майы - 100 мл;
- Жердегі кориандр;
- Қызыл ащы бұрыш;
- Ұнтақталған қара бұрыш;
- Тұз;
- Қуыруға арналған таба, қазан (кастрюль).
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, 5 минут қоя тұрыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, қызанақтың қабығын алып тастаңыз, содан кейін оларды 6-8 бөлікке бөліңіз. Баклажан мен болгар бұрышынан сабақты алыңыз. Баклажандарды қалыңдығы 1 см-ден аспайтын ұсақ тілімдерге бөліп, тұз олардың ішінен артық ащы сезімді кетіретіндей етіп тұз қосыңыз да, қазірге қалдырыңыз. Болгар бұрышын белдеулеріне кесіңіз. Пияз бен сарымсақтың қабығын алып тастаңыз. Пиязды жіңішке ширек сақиналармен, ал сарымсақты дөңгелек тілімдермен кесіңіз. Килиндроны ұсақтаңыз. Баклажандар шырын бере бастаған кезде оларды ағынды сумен шайыңыз, содан кейін оларды қолыңызбен сығыңыз, сонда артық сұйықтық ащымен бірге шыны болады.
Барлық ингредиенттер дайын болғанда, ауыр түбі бар табаны қолданыңыз. Қыздырыңыз, содан кейін майдың жартысын құйыңыз. Ыстық болған кезде баклажандарды қойып, сарғайғанша, оларды піскенге дейін аздап қуырыңыз. Мұндай жағдай орын алғаннан кейін, оларды артық майды кетіру үшін дуршлагке немесе қағаз сүлгілерге ауыстырыңыз.
Енді қайтадан табаны алып, қалған майды құйыңыз. Оны қыздырыңыз, содан кейін пиязды қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оған болгар бұрышын қосып, араластырыңыз және орташа температурада 5 минут қуырыңыз. Содан кейін қызанақ, сарымсақ және туралған кинза, сондай-ақ кориандр, қара және қызыл бұрыш қосыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін табаны пештен алыңыз.
Барлық дайындық жұмыстары аяқталғаннан кейін, қазан немесе кастрюльді алып, баклажанның 1/3 бөлігін сол жерге салыңыз. Қызанақ қуыруының 1/3 бөлігімен салыңыз. Әрі қарай, баклажанның келесі бөлігін жіберіп, қуырыңыз. Аяпсандалды баклажан мен қуырудың соңғы порциясымен құрастыруды аяқтаңыз. Үстіңгі бөлігін туралған кинза арқылы безендіріңіз. Суды жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін бұл керемет Кавказ тағамы дайын деп санауға болады. Оны бөлек тағам ретінде де, гарнир ретінде де беруге болады.
Армян рецепті
Грузия халқынан айырмашылығы, Арменияда олар ажапсандалды қанағаттандыруды ұнатады және көбіне ет негізінде дайындалады.
Армян тілінде ажапсандалды дайындау үшін сізге қажет:
- Май сүйегі бар ет (қозы немесе сиыр еті) - 800 г;
- Ірі картоп - 4 дана;
- Баклажан - 3-4 дана;
- Пияз - 3 дана;
- Етті қызанақ - 5 дана;
- Қызыл болгар бұрышы - 3 дана;
- Жасыл болгар бұрышы - 4 дана;
- Розмарин - бірнеше филиал;
- Насыбайгүл - бірнеше бұтақ;
- Ащы чили бұрышы - 1 дана;
- Жаңа піскен шөптер (аскөк немесе кинза сияқты)
- Ұнтақталған қара бұрыш;
- Тұз;
- Қуыруға арналған кез-келген май (өсімдік немесе май);
- Түбі мен бүйірлері қалың қазан немесе кастрюль.
Етті шайып, орташа мөлшерге кесіңіз. Картоп пен пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Баклажандарды, болгар бұрышын және қызанақты бірдей текшелермен тураңыз. Алдымен қызанақтан теріні алып тастау керек.
Енді қазан (кастрюль) алып, оны қыздырыңыз. Содан кейін сары майды қосып, қызған кезде пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін ет қосып, қызарғанша қуырыңыз. Ет қуырылған кезде, оған қазанның мазмұнын әрең жауып тұратындай мөлшерде су құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін чили мен қара бұрыш қосыңыз. Содан кейін температураны төмен деңгейге түсіріңіз, қақпақты жауып, бір сағат қайнатыңыз.
Уақыт аяқталғаннан кейін, барлық көкөністерді сорпаға қосыңыз - баклажан, картоп, болгар бұрышы және қызанақ. Картоп жұмсақ болғанша қайнатыңыз. 10 минут қалды, туралған розмарин мен насыбайгүл мен дәміне қарай тұз қосыңыз.
Жаңа піскен шөптерге себілген терең тостақтарда армян ажапсандалына қызмет етіңіз. Бұл ингредиенттердің арқасында бұл тағам толық бірінші және екінші тағам ретінде қызмет ете алады.
