Шошқа қабырғаларын көптеген отбасылар жақсы көреді. Оларды пісіруге, қуыруға, сондай-ақ алғашқы тағамдарды дайындауға пайдалануға болады. Бірақ қабырғаларды дайындаудың ең дәмді тәсілдерінің бірі - белгілі бір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығын қосып бұқтыру. Бұл тағам өте қанағаттанарлық, хош иісті болып шығады. Мұны тек отбасылық түскі асқа ғана емес, мерекеге де беру орынды болады.
Бұл қажетті
- - шошқа қабырғалары - 1,5 кг;
- - пияз - 3 дана;
- - бал - 1 ас қасық. л.;
- - құлмақ-сунели - 1 шай қасық;
- - қызыл болгар бұрышы - 1 ас қасық. л.;
- - ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- - кептірілген зире (кориандр) - 1 ас қасық. л.;
- - лимон - 1/3 дана;
- - лавр жапырағы - 3 дана;
- - күнбағыс майы;
- - тұз;
- - жаңа піскен шөптер (аскөк, ақжелкен, кинза);
- - қалың қалың қабырғалы қуыру табасы, кастрюль (қазан).
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа қабырғаларын ағын сумен шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және бөлек бөліктерге бөліңіз. Содан кейін оларды терең ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Бөлек ыдыста барлық дәмдеуіштерді - қызыл тәтті және қара бұрыштарды, сунели құлмақтарын және кориандрді (соңғысын ерітіндіде алдын ала ұнтақтауға болады), сондай-ақ тұзды қосыңыз. Қоспаны еттің үстіне құйып, араластырыңыз.
3-қадам
Лимоннан шырынды сығыңыз (1 ас қасық) және оны ыдысқа бал және 1 ас қасық күнбағыс майымен бірге қосыңыз. Содан кейін бәрін қайтадан араластырыңыз, сонда әр қабырға дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен жабылады.
4-қадам
Содан кейін ыдысты қақпақпен немесе пленкамен жауып, кем дегенде 30 минут маринадтауға қалдырыңыз. Оның үстіне, қабырға ұзынырақ маринадталған болса, олар болашақта дәмді болады. Сондықтан оларды тоңазытқышқа салып, тіпті түнде қалдыруға болады.
5-қадам
Уақыт аяқталғаннан кейін, табаны алыңыз да, оған күнбағыс майын құйыңыз. Ыстық болған кезде, қабырғаның жартысын табаға жіберіп, екі жағында қызарғанша қуырыңыз. Олар қызарғаннан кейін оларды қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге жіберіңіз. Келесі партияны табаға салыңыз, оны да қуыру керек, содан кейін табаға жылжытыңыз.
6-қадам
Осыдан кейін табаға біраз су құйып, оны қабырғаға табаға салыңыз. Кәстрөлге көбірек су құйыңыз, оның қабырғалары оған 70-80% толтырылады.
7-қадам
Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға турап, табаға етке қосыңыз. Сіз сонымен қатар басқаша жасай аласыз: қабырға қуырылған табаға аздап май құйып, пиязды қызарғанша араластырыңыз, содан кейін оны кастрюльге жіберіңіз.
8-қадам
Енді қабырғаларды пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз және лавр жапырағы мен тұз қосыңыз. Содан кейін температураны төмен деңгейге дейін төмендетіңіз, қақпақты жауып, 1 сағат қайнатыңыз.
9-қадам
Уақыт өткеннен кейін табаны пештен алыңыз да, оны 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін тағамды сорпамен бірге бөліктерге салыңыз, қаласаңыз, туралған жаңа піскен шөптерді қосып, сарымсақ пончиктерімен немесе жаңа піскен нанмен бірге беріңіз.
