Бал-қыша маринадындағы тауық - бұл дәмді және дәмді ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелге қою ұят емес, тәбетті көрінетін тағам. Рецепттің алтын қоңыр қыртысының, еттің өткір-тәтті дәмінің және бройлер тауығының тұтас ұшасының екеуінің жарқын түсінің арқасында «Алтын құс» деп аталуы бекер емес. кесектер - жамбас, қанаттар, барабан таяқшалары. Танымал рецепттің құпиясы - тауықты маринадтау үшін екі қарапайым ингредиентті қолдану - тәтті бал және хош иісті қыша.
Қыша-бал маринадтау қоспасы әмбебап болып саналады, өйткені ол барлық ет түрлеріне жарайды. Дәл осы ингредиенттер дайын тағамға тәтті-өткір, өте дәмді дәм береді. Алайда, мұндай тұздықтағы тауық еті ғана (немесе кейбір аспазшылардың айтуы бойынша тұздықта) ерекше нәзік, тәбетті және дәмді болып шығады, пісіргеннен кейін ол алтын қыртыспен жабылады.
Сіз бал мен қыша тұздығымен дәмді тауықты әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: пеште пісіріңіз, табада қуырыңыз, баяу пеште, микротолқынды пеште пісіріңіз. Барлық жағдайда тағам теңдесі жоқ болып шығады, үй шаруашылықтары мен қонақтардың мақтауына ие болады.
Негізгі ингредиенттерге қойылатын талаптар
Бал-қыша тұздығындағы тауық шырынды, орташа өткір, тым тәтті емес немесе қытырлақ болуы үшін, сіз тәбетті тағам дайындауға арналған өнімдерді таңдаудың келесі принциптерін басшылыққа алғаныңыз жөн.
- Тауық. Рецепт үшін тұтас ұшаны да, жартысын да қолдануға болады. Тауық еті, барабан таяқшалары, қанаттар, кәуап кесектері, төс еті, сүйексіз филе тезірек дайындалады. Пісірудің алдында ұшаны немесе оның бөліктерін жуу керек, табаққа кептіру керек, қажет болған жағдайда бөліктерге бөліп кесу керек. Теріні кетіру немесе алмау үй шаруашылығының қалауына байланысты, бірақ пісіру процесінде ол алтын қыртыспен жабылады.
- Қыша. Рецепт өте ыстық болмаса, үйдегі және коммерциялық қышаны қолданады. Сондай-ақ, Дижонды қабылдауға болады - дәнді дақылдарда, көбінесе түйіршікті маринадпен ерекшеленеді, ол ерекше және хош иісті болады. Бұл ингредиенттің мөлшері рецептті сәл өзгерту арқылы сіздің қалауыңыз бойынша өзгертілуі мүмкін.
- Бал. Идеал рецепт - омартадағы табиғи бал, жаңа піскен және сұйық. Мұндай өнім болмаған жағдайда, сатып алынған нәрсе жасайды, ең бастысы, ол кәмпиттелмеген. Бұл жағдайда оны су ваннасында еріту керек. Балды қантпен ауыстыруға жол берілмейді, пісірілген тауықтың дәмі бұдан мүлдем өзгеше болады.
Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер қосу
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сияқты қосымша ингредиенттер тағамға нәзік хош иіс пен өткір дәм береді. Шөптерді таңдау көбінесе аспазшының қалауына байланысты болады, сондықтан әр үй шаруасындағы әйелдің құрамы ерекше болады. Бал-қыша маринадындағы тауық етіне арналған әдеттегі рецепт келесі компоненттерден тұрады:
- майдалап туралған немесе сығылған сарымсақ;
- тәтті және қышқыл аджика (немесе кетчуп);
- соя тұздығы;
- құс дәмдеуіштерінің құрғақ қоспасы сатып алынды;
- кориандр ұнтағы;
- ақжелкен, насыбайгүл;
- лимон шырыны;
- тұз;
- орегано, тимьян.
Дәмдеуішті таңдау көбінесе тауықтың қалай дайындалатынына байланысты болады. Пісіру кезінде кесектерді қыша-бал тұздығымен майлауға болады, оған сарымсақ толтырып, шөптерге себіңіз. Микротолқынды пеште немесе мультипісіргіште тамақ дайындаған кезде, жамбасты немесе қанатты сұйық маринадпен құйып, оларды сарымсақ майымен майлаңыз және бұрышпен дәмдеңіз. Дайын тауықты табаққа ауыстырған кезде жаңа піскен шөптерді қолданған жөн, сондықтан ол тағамға көп дәм береді.
Тағам дайындау және маринадтау
Алдымен тауықты пісіруге дайындаңыз. Егер сізге тұтас қаңқа қажет болса, оны тазалап, жуу жеткілікті. Алайда, бройлердің тауық ұшасының жартысын немесе барабан таяқшаларын, аяқтарын, тауық аяқтарын, субстратта сатып алынған терісі бар қанаттарды қолдану оңайырақ. Олар әлдеқайда тез дайындалады, ет бөліктері жұмсақ, тұздықпен толығымен қаныққан.
Тауық етін маринадтау процесі бірнеше кезеңнен тұрады.
- Сарымсақты қабығынан аршып, тілімдерге бөліп, ұсақ ойықтарға кіргізіп, тұтас ұшаны олармен толтырыңыз. Сіз сарымсақ қалампырларын ұсақтауға, ұсақтауға, етті хош иісті маймен жағуға болады.
- Қантталған балды су ваннасында ерітіңіз, шыны ыдысқа құйыңыз. Өсімдік майын, қыша, соя тұздығын қосыңыз, қаласаңыз, қыша тұқымын қосыңыз. Ингредиенттерді қасықпен біртектілікке дейін араластырыңыз. Майонез, кетчупты маринадтау үшін қолдануға болады, егер сізге бұл хош иісті тәтті бал қосындысы ұнаса.
- Дәмдеуіштерді, құрғақ шөптерді қосыңыз.
- Тауықты сіңіріңіз немесе қанаттарын, тауық жамбастарын, маринадталған төспен жағыңыз, барлық бөліктерін ыдысқа салыңыз, қақпағын жабыңыз.
- 1-3 сағатқа қыша мен дәмдеуіштер қосылған бал тұздықта маринадталған күйде қалдырыңыз.
Пеште пісіруге арналған классикалық рецепт
Бұл қарапайым рецепт минималды тағамды қолдануды және пеште пісіру парағында пісіруді білдіреді. Сіз тауық барабандарын немесе жамбасты субстратқа, бос аяқтарға алуға болады.
Құрамы:
- 1 кг тауық еті;
- 25 г үй немесе коммерциялық қыша;
- 20 г сұйық бал;
- бір шай қасық тұз;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Қалай істеу керек
- Тұтас тауықты бөліктерге, бөліктерге бөліңіз - жай орамнан алыңыз.
- Қантталған балды су ваннасында ерітіңіз.
- 2 ингредиентті тұзбен араластырып, бал қыша маринадтарын дайындаңыз.
- Барлық бөліктерді қоспамен жабыңыз, тауықты 40 минут маринадтауға қалдырыңыз.
- Пісіру парағын маймен майлаңыз (оны фольгамен жауып қоюға болады), аяғы мен жамбастарын жайып, 180 градусқа пісіріңіз.
- 40 минуттан кейін пештің таймерін өшіріңіз, пісіру парағын алыңыз.
Жеңді рецепт бойынша шырынды тауық
Бұл рецепт тұтас тұтас өлікті қолдануды және жеңге қуыруды қамтиды. Ыдыс тек күнделікті ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарқанның сәніне айналады.
Құрамы:
- ішек қаңқа (салмағы шамамен 1,5 кг);
- 2 ас қасық сұйық бал;
- 2 ас қасық француз қышасы
- 1 ас қасық майонез;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық құрғақ тауық дәмдеуіші (паприка, ұнтақталған бұрыш алуға болады);
- 1 ас қасық тұз
- жарты лимон.
Қалай істеу керек
- Қыша, бал, жарты лимоннан сығылған шырын, дәмдеуіштер мен бал-қыша маринадына туралған сарымсақ қалампырларын араластырыңыз.
- Алынған қоспамен жуылған өлікті сыртқы және ішкі жағыңыз.
- Тауықты тоңазытқышта 3-4 сағат бойы тығыз байланған пакетке салып маринадтаңыз.
- Маринадталған ұшаны қуырғыш жеңге салыңыз, тұздықтың қалдықтарымен суарыңыз, пакет байлап, 3-4 тесік жасаңыз.
- Ұшаны пісіру парағына жіберіңіз, пеште 1,5 градусқа 180 градусқа пісіріңіз.
- Сөмкені жайыңыз, маринадты ұшаның үстіне құйыңыз, тағы 20 минут пісіріңіз.
Ащы және хош иісті қанаттарға арналған рецепт
Бал-қыша тұздығымен маринадталған тауық тек өткір ғана емес, сонымен қатар өткір, хош иісті, қуырылған болуы мүмкін. Бұған тұздыққа дәмдеуіштер, пияз және кетчуп қосу арқылы қол жеткізуге болады.
Құрамы:
- 1 кг кішкентай аяқтар немесе қанаттар;
- 3 ас қасық бал;
- 3 ас қасық қыша;
- 3 ас қасық кетчуп
- 2 пияз;
- тұз;
- дәмдеуіштер, шөптер.
Қалай істеу керек
- Пиязды тазалаңыз, майдалаңыз, майдалаңыз, сонда шырыны ерекшеленеді. Екіге бөліңіз.
- Пияздан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қанатына бал-қыша тұздығын құйыңыз.
- Пияздың жартысын контейнерге құйыңыз, деңгейге қойыңыз, қанаттарын ауыстырыңыз. Үстіне пияздың қалған бөлігін себіңіз.
- Қақпақпен немесе полиэтиленмен жабыңыз, маринадтауға шамамен бір сағат қалдырыңыз.
- Пиязды алып тастаңыз, ол тек ащы шырын мен иіске қажет болды, қанаттарын тұздықпен мультипісіргіш ыдысына жіберіңіз.
- Пісіру режимінде 40 минут пісіріңіз. Сіз пеште қанаттарды 180 градусқа қойып, 40 минут пісіре аласыз.
Кез-келген рецептке соя соусын және ыстық дәмдеуіштерді, хош иісті кептірілген және жаңа піскен шөптерді, аджиканы қосуға болады. Барабан таяқшалары мен қанаттардың орнына тауықтан жасалған шашлыктарды алып, оларды бал, қыша және сарымсақ пиязымен араластырып маринадтаған жөн. Ет шошқа етінен жаман болмайды, ол қуырылған кезде шырынды және жұмсақ болып қалады.
